家狸居——搶得春茶一口鮮，不負人間好時節

茶 /茶類

春天的暖風醉人，不論你喝不喝茶，都會曉得，這是屬於茶的季節。

自古坊間流傳，「明前茶，貴如金」，在明前老茶客眼裡就盼著喝到一口銷魂的明前白茶。

雖不如龍井、毛峰那般名聲鵲起，白茶材質卻是茶中最銷魂的一抹。生於山陰，長於林間。雖是綠茶，卻是難得一見的「白化」之物，也難怪古來聖賢皆為之傾倒。

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自唐宋起，就有記載，白茶能降火消暑，存放越久，藥用價值越高，白茶里，等級最高的白毫銀針就出自浙江西北部的湖州安吉縣，山水如畫，萬畝竹海，著有「中國竹鄉」之稱。

圖片來源於「柏文 攝」

三月的安吉，春光明媚，到處都洋溢著淡淡的茶香味。一杯正宗的安吉白茶的出現，從來不是一兩分鐘的事情。

安吉白茶的茶樹為極其罕見變種茶樹，茶葉的生長對外界的溫度也異常敏感。

好品質的安吉白茶，要按照特級白毫銀針的標準採摘茶葉，但瘋長慣了的茶樹，很難生出勻整一致的茶芽。所以採摘過後，茶人還要經歷層層篩選，確保茶葉好看、勻整。

圖片來源於「柏文 攝」

與普通綠茶相比，白茶的原料更高一層次，內含物（氨基酸、茶多酚、芳香物質等）比較豐富，湯感要比普通綠茶要稠滑很多。

也就因為這樣，人與自然，味道和手藝，才真正地產生了羈絆。

好茶會有讓人迷戀的個性。這一款，就是細膩，溫柔。

清明未到，採茶人們就盼著能有連續的晴天，明前採摘的茶葉，要持續三天三夜，在日光和室內交替進行萎凋，還得時常關注走水的情況。

圖片來源於「柏文 攝」

萎凋也並非只有「曬」，難就難在要時刻調整萎凋方式，讓茶葉的內含物在不同時段轉化，氨基酸、糖分的轉化和積累，要在對的時間做對的步驟。

做好這一步之前一定會失敗很多回，這也是為什麼成茶品質差距大的原因。

充分萎凋後的茶葉要再經歷一輪碳焙，讓茶葉的青氣徹底去除，再把香氣提起來，這是白茶製作里最傳統的一步。

圖片來源於「網路」

以標準做出的白茶，毫無青氣與澀感，一下子感受到山林的自然氣息。

《大觀茶論》說此茶「須製造精微，運度得宜，則表裡昭徹如玉之在璞，它無與倫也。」在這個過程中，茶農們儼然把自己鍛煉成了嚴謹的匠人。

圖片來源於「網路」

安吉白茶，無需高溫沖泡，取青瓷蓋碗，以90°的開水沿杯注入，濃郁的山野氣息就沖入鼻尖，舒服得像要上癮。

初飲安吉白茶時，你或許也會回憶起更年輕的自己。在那淡鵝黃色的清澈茶湯中，藏不下任何一絲不良的滋味——它就是甜，鮮爽，滿口清純。

隨著水汽蒸騰，安吉白茶的奶香味也似乎肉眼可見了。由於葉綠素含量低，熱水中的茶芽正是葉白脈翠的好模樣。

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而又因比其他茶的氨基酸含量高出一倍，所以它可以做到沒有一絲的苦與澀，獨獨留下那如將春光無限放大一般的渺渺鮮爽。

在這個快速消費的時代，天然、少量是一件不可避免的事，你會因為一次錯過，等上一年甚至更長的時間。

而這也許就是安吉白茶的昂貴之處了，它像是獨屬於山野的風物，它那種酷似泉水叮咚的山林氣息，等上數年，喝到一杯，也值了。

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