哪些飲食因素可以誘發腫瘤呢？

常言說：「病從口入。」隨著人們對腫瘤病因學研究的不斷深入，人們發現很多腫瘤的發生與飲食習慣有很大的關係。

例如，中國和日本是世界上胃癌和肝癌發病率最高的國家，當他們移民到美國，飲食習慣改變以後，這兩種腫瘤的發病率大大下降；相反，這些移民同美國公民一樣，結腸癌和乳腺癌發病率卻大大增高。

飲食與腫瘤的關係是錯綜複雜的，飲食既能致癌，又能防癌、抑癌，如果人們的飲食調配恰當，可使因腫瘤而死亡的人數減少1／3。吃的不好，影響身體狀況，很多氣虛體弱的人群容易罹患癌症，不良的飲食習慣也會造成身體的健康問題，除了日常保健中藥，如rh2等，飲食也是非常重要的。那麼，哪些飲食因素可以誘發腫瘤呢？

1. 熱能攝入量　熱能攝入過多易發生肥胖，而肥胖者患結腸癌的概率比較大。

2. 飲食配比　脂肪、糖類及食鹽攝入比例不合理，可能導致某些腫瘤發病率上升，脂肪的消費量和乳腺癌的發生有聯繫。

脂肪和肉類食用量與大腸癌也有關，高動物蛋白、高脂肪和低纖維飲食是結腸癌高發的誘因，紅肉消費量高的國家，結腸癌發病率也就高，原因是進食高脂肪、高蛋白，膽汁分泌增多，有致癌作用的膽汁降解物增多，同時腸道內部分細菌產生的致癌物質也增加，加上纖維物質少，食物在腸道內停留時間延長，這些物質吸收越充分，久而久之，容易引起結腸癌。進食如果速度過快、食物溫度過高致食管反覆損傷易致食管癌。

3. 烹調方式　如煎炸、熏烤及腌制的烹調方法使食物含有多種致癌物質；煎炸食物在油溫≥200℃、煎炸時間＞2分鐘時便會分解形成大量強致癌物雜環胺；油炸的肉類食物中還含有突變源，應用單克隆抗體對這些肉食進行檢測，結果檢測出10種致癌化合物，致癌物的形成是由肉類本身加熱到200℃以上，隨著溫度的升高和時間的延長不斷增加的，而不是由於熱源將肉類燒焦形成的；煎炸用過的油如果反覆回鍋，不飽和脂肪酸便會產生聚合物，其中二聚體、三聚體毒性最強；熏烤的食物直接與火源接觸形成強致癌物苯並芘。

4. 其他因素　穀物、玉米、花生等在貯存過程中發霉，易被黃曲霉菌污染，黃曲霉菌是公認為最強烈的致癌物；蔬菜、鮮肉腌制後可產生亞硝酸鹽；食品保鮮、防腐劑，蔬菜瓜果殺蟲劑均可能殘留化學致癌物。

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