普洱茶的鮮葉如何採摘？

普洱茶採摘標準以一芽兩葉為主(有的會采一芽三葉)，因為此時的鮮葉在成熟度、內含物上均達到最佳狀態，為普洱茶成品的後期陳化打好基礎，這樣的普洱茶就會「越陳越香」！

芽苞：剛從茶枝上露出頭，還沒有蘇醒。

新芽：芽尖從緊緊包裹著的鱗片裡面探出了頭，這片曾經保護茶芽不受風吹雨打的小鱗片將在茶芽成熟之後脫落。

一芽一葉初展：探出芽尖的茶芽稍微長大了一點，曾經包裹它的鱗片也愈發明顯，鱗片在顏色上和茶芽的顏色有區別，顯得更白一些。

一芽一葉：肥厚的芽頭很吸引人，一芽一葉之外的那片葉子，是在鱗片之後長出來的第一片葉子，叫魚葉，不在採摘範圍之內，所以我們不會把這片魚葉算在芽葉之內。

一芽兩葉：這是標準的一芽兩葉，一個芽頭，兩片葉子，外加一片魚葉，魚葉之外還有一顆剛長成的茶果，它現在還很小很小。

一芽三葉：這片嫩芽雖然短小，但卻是標準的一芽三葉，鱗片已經脫落，魚葉很小。且節間很短，標準的明前春茶。

一芽四葉：作為一芽四葉的典型，這片茶芽非常成功。長到第四片葉子，其芽頭還在完整，這對明前的古樹春茶來說比較難得，一般的古樹茶芽，在明前這個階段，長到第三片葉就開始缺少芽頭，成為對開葉。同樣的，這裡的第五片葉是魚葉。

對夾葉(對開葉)：這時的茶葉頂芽已經停止生長，採摘這類鮮葉很容易演變成曬青毛茶中的「黃片」，影響成品茶的美觀。所以應盡量避免採摘此類鮮葉。春茶常常就是這樣，才剛長第二片葉子，芽已經沒有了，所以，古樹春茶(尤其是明前的)，很多都品相不齊。

鮮葉採摘時用手指力量一捏一提，折斷茶梗，切忌直接用指甲掐斷，以免產生紅梗。此外還需要注意芽葉完整，在手中不可長時間緊捏，放置茶簍中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高，提早發酵；採下的鮮葉要放置在陰涼處，並及時處理，進行初加工。

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