海參怎麼吃、怎麼挑？有我這一篇就夠了！原來海參出欄能那麼快！
海參是一種滋補的食物，價格不一，有的比較便宜，有的很貴。那麼你知道關於海參的一些事嗎？你知道海參怎麼挑選嗎？如果不知道的話，今天就跟小編一起來學習吧！
海參簡介
海參，屬海參綱，是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物，據今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣佈於世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海參可供食用，海參同人蔘、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。
食用海參如海參屬、刺參屬和梅花參屬的種類。各地海洋中均有，多在淺水中，但有時也在深水中。主要產於印度洋和西太平洋。海參屬的80～100種多在珊瑚礁。全世界已知的有1100多種海參，但經濟價值比較高的只有20多種。海參在我國沿海各省都有出產，北方以遼東半島、大連、青島、煙台、俚島、芙蓉島、威海、蓬萊、長山列島、龍口和河北沿海產量最多；南海的東沙、中沙、西沙群島、泗洲島、海南島和粵、桂沿海產量也不少；閩、浙沿海如舟山群島等地亦有出產。我國是一個盛產海參的國家，分為梅花參、刺參、大烏參、白石參、元參、黃參、茄參等。據《本草綱目拾遺》中說：奉去海參屬第一。其實，奉天(今瀋陽)是內陸城市，所用海參是遼東半島渤海灣出產的大刺參。這種參體大烏墨，肉刺顯著，入饌最佳。據行家講，馳名中外的刺參即是海參中品質最好的，雖然個頭不大，但體壁肥厚、肉質紅糯，體麵皮藩，我國人民歷來把它當作補品。南海產的梅花參，稱為「海參之王」，最大者可長達90-120厘米，而且肉厚、質優脆嫩，在食用海參中首屈一指。
營養價值
1、海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；2、海參號稱「精氨酸大富翁」。含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。3、參含有豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海參所含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運輸，增強造血能力。4、含有特殊的活性營養物質，海參酸性粘多糖，海參皂甙（海參素、海參毒素），海參脂質，海參膠蛋白，牛磺酸等。5、海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力/6、最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移；食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。
禁/宜人群
脾虛不運、外邪未盡者禁服。
《本草求原》："瀉痢遺滑人忌之，宜配澀味而用。"
《隨息居飲食譜》："脾弱不運，痰多便滑，客邪未盡者，均不可食。"
海參的選購技巧
海參是什麼玩意，海參的營養，如雷貫耳。就不多絮說了。海參分為：海里長的、海里養的。看明白了嗎？海里長的，就是野生海參。海里養的，就是養殖海參。養殖海參一般4個月左右就可以打撈了，就跟養豬是一樣的呢！
野生海參與圈養海參的區別：
1、野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實;而圈養的海參長得細長，缺乏韌勁。
2、野生海參需要自己尋找食物，通過底足行動來，所以底足長得短而粗壯，沙嘴大而堅硬。而圈養海參人工餵養，活動較少，纖細沒有力量的感覺。
3、野生海參，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富，口感勁道，無澀味，切口細膩、整齊、均勻。而圈養的海參生長的快，肉質鬆軟不緊實
加工方法
海參的加工方法：分為淡干海參，凍干海參、鹽干海參、糖干海參。
淡干海參：最好的海參加工方法是「淡干」，即鮮海參干化過程中不添加任何東西。但「淡干」海參個頭較小、重量很輕，在樣子上也不起眼。淡干海參的成本每斤達到3000元到4000元之間。
凍干海參：是在真空環境下，加工的海參，最大限度保持了鮮海參原料的色、味、狀態及營養成分活性保留了海參活體細胞，海參營養更易於人體充分吸收利用。
凍干海參致命的缺點就是：口感綿軟，不如淡干海參口感有彈性。（美食失去口感，不如不吃。）
鹽干海參：通常經過水煮，然後加入鹽做鹽漬處理，烘烤海參後晒乾，闖缸，自然晒乾，這是最傳統的海參加工方式，已有上千年歷史。然而，鹽干海參在加工過程中造成營養損失，營養殘留不足10%，剩餘營養成分也難於吸收。鹽干海參的泡發率，明顯低於淡干海參的泡發重量。
糖干海參：在加工干海參過程中,將海參至於白砂糖中浸泡、晾乾,利用干海參重量中糖分增重，以達到降低海參售價，節約成本的目的，這類海參即為糖干海參。而糖干海參的市場批發價僅有1400多元。
海參的泡發
準備材料：海參1斤
1、將干海參放入無油潔凈容器內，倒入純凈水，使其完全浸泡於水中，建議將海參置於冰箱保鮮箱內（零度左右）浸泡24小時，每12小時換水一次，直至海參柔軟。浸泡的時間因海參質量和品種而異，優質一等海參往往需要浸泡更長時間36－48小時。2、用剪刀順海參體下開口處剪開，除去沙嘴（海參頭部內側白色石灰質物質），清洗乾淨。3、將海參放入乾淨無油的鍋內，加清水，水量要沒過海參，等水開20分鐘關火，水煮的時間是根據海參質量的優劣來定，一般優質一等海參需要水煮30－40分鐘甚至更久。海參煮好的標準是用筷子的細端能輕鬆扎透海參的體壁。4、將煮好的海參，待海參自然涼透後撈出，並清洗乾淨。放入純凈水中浸泡，建議將其置於冰箱保鮮箱內（零度左右），浸泡時間24-36小時，視個人喜好的口感決定，每12小時換水一次，海參即發好。5、將發好的海參，放入保鮮盒中，進冰箱冷凍，隨吃隨取，發好的海參不家長時間冷凍。
海參的吃法
蔥燒海參
材料：海參4個，西蘭花100克、白玉菇100克。
調料：蔥1段、姜1塊，鮑魚汁20克，蚝油15克。
做法：1、西蘭花、白玉菇焯水。2、蔥姜爆香撈出；3、放入高湯加鮑汁蚝油燒開；4、放入海參小火煨至入味；5、放白玉菇、西蘭花。湯汁收至濃稠盛出裝盤即可。
海參小米粥
材料:小米，蔬菜，海參，薑絲，蔥花
做法:1、小米淘洗乾淨，用清水泡上；2、蔬菜和海參洗凈，切薑絲和蔥花，海參切片；3、湯鍋放入足量的水，水沸之後放入小米，滾鍋後下海參，再次滾鍋後繼續煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌；4、加入薑絲，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋；5、大約25分鐘後，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最後撒上適量的鹽，加入白鬍椒粉調味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關火，盛碗溫食。
小訣竅:做粥的時候要注意上述步驟，在水沸的時候加入小米，滾鍋後下海參再次滾鍋；根據食材估計成品量，水要一次加足，轉最小火熬煮的時候不要開蓋，直至完全靡合出香，最後幾分鐘再調味。
海參木耳燒豆腐
材料:即食海參，香菇，薑片，蔥段，醬油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉
做法:1、豆腐洗凈，切塊狀；2、 海參剖開腹部，洗凈體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段；3、將鮮蘆筍焯水過涼待用；4、鍋內放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油調味。5、豆腐木耳入味後加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。
以上就是關於海參的一些介紹，還有一些比較常見的吃法，不管什麼營養品都不能多吃，什麼東西都得適量。
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