它被稱作「長壽菜」，降壓降糖降血脂，這個菜特管用！老人要多吃

馬齒莧作為一種野菜，中國老百姓食用已久，確實別具風味。夏秋季節，采拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗後燙軟，將汁輕輕擠出，拌人食鹽、米醋、醬油、生薑、大蒜、麻油等佐料和調味品，做冷盤吃，味道鮮美，滑潤可口。也可烙餅，做餡蒸食。我國許多地方的群眾，至今還有將馬齒莧洗凈，燙過，切碎，晒乾，貯為冬菜食用的習慣。

馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質。馬齒莧在營養上有一個突出的特點，它的ω—3脂肪酸含量高於人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。

馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹制。不過如果對它強烈的味道不太習慣的話，就不要用太多。馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用於做沙司、蛋黃醬和燉菜。馬齒莧和碎蘿蔔或馬鈴薯泥一起做，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋腌泡食用。

涼拌馬齒筧

用料：馬齒莧適量，食鹽適量，醋適量，雞精少許，蒜適量，香油少許。

做法：

1.將其在水中浸泡，摘去大根的莖

2.鍋內燒水，將馬齒筧倒入水中，焯水

3.將其撈出，投涼

4.將其控干水分，擠干

5.蒜臼內放入鹽、雞精

6.放入蒜瓣

7.將蒜瓣敲成蒜泥

8.加入涼拌醋，攪拌均勻

9.將攪拌好的蒜泥，倒入擠干水分的馬齒筧中，攪拌均勻，即可

烹飪技巧

1、馬齒筧採回來，先摘去大的根莖，在水中浸泡，這樣可以減少農藥殘留的可能。

2、馬齒筧焯水，擠去多餘的水分。

3、蒜臼內放鹽，可以調味，還可以防止蒜瓣亂蹦。

4、不喜歡蒜味的，還可以將大蒜切成末，味道會少一些。

馬齒莧的吃法，馬齒莧是農村鄉野之間很常見一種野菜，也頗具藥效，長命菜、長壽菜。

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