說到營養，總是吃素食，會不會缺少蛋白質？

說到營養，素食包含各種穀類、豆類製品、水果、蔬菜再加上牛乳，就是非常完善的營養，尤其是糙米、黑面饅頭、全麥麵包，可供給足夠的B族維生素,並補充鐵質、鈣質及蛋白質，所以吃素絕對不會營養不良或使病人更衰弱，反而使人體器官能得到休養。

而肉類雖富含蛋白質，但也有許多增加人體器官負擔的物質在內,如膽固醇、飽和脂肪、尿酸、尿素，會加重人體的負擔和污染。

蛋白質不是肉類獨有的，穀物和豆類同樣含有高量的蛋白質，比如芝麻的蛋白質含量近20%，燕麥約15%，黃豆約30%，腐竹可達到50%。人們的蛋白質攝入往往過多，而不是不夠。普通人每公斤體重只需要1克左右的蛋白質，過多的蛋白質會導致體內鈣質流失，並加重腎臟負擔

對於素食者，是否維生素B12 會缺乏？成為大家想要探討的問題。植物性食品中維生素B12主要存在於海藻類的食物如紫菜、海帶等食物中。維生素B12在牛奶中的含量也是足夠的。

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