茶里沒有「景甜」，為什麼還這麼甜？

■文｜一盞茶的時光圖片來源於網路

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我有一朋友喝XX普洱熟茶時，眼睛一亮「咦，這是甜的哦！」普洱茶為什麼會甜？你們不是說不苦不澀不為茶么？這才是第一道茶，又不是尾水，為什麼會甜？這到底是什麼情況？？？

不知道，日常品茗時，你是否也遇到這類問題？

普洱茶的幾種「甜」

在生活中，我們遇到普洱茶的甜，其實也有好幾種。

第一種是直接的甜。

這種情況，一般出現在有年份的普洱熟茶身上，我那朋友喝的，就是存放5、6年普洱熟茶，第一泡就能感覺到甜，因為經過時間的陳化，苦和澀已慢慢減弱，而糖分依然留著茶葉中。

第二種是回甘的甜。

這種甜便是「回甘生津」，一般體現在優質的普洱茶身上。

第三種是尾水甜。

這種甜，一般是在普洱茶泡十幾道或者二十幾道後，茶葉的內含物質已被大量析出，苦和澀已無處尋蹤，剩下的，只有甜。

眾所周知，普洱茶是雲南省一定區域內雲南大葉種曬青毛料為原料，經特殊工藝加工製成的散茶或壓制茶，其內含物質相對飽和濃厚且營養成分豐富，包括茶多酚、維生素、含氮(N)類化合物（氨基酸）、芳香類物質、糖類、茶色素等。

其中，決定普洱茶的甜味主要是兩大類：糖類、氨基酸。

那是什麼決定茶中的：糖類、氨基酸？

一是茶樹樹齡

樹齡越大，根扎得越深，吸收大地的精華越多。樹齡小的茶樹主要以含氮(N)類化合物（氨基酸）代謝為主；而樹齡大的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，其含碳化合物總體含量、鮮葉里糖分及茶多酚含量均比前者高。

由此可見，樹齡越大，其內含物質越豐富，連可溶於水的單糖、雙糖及可水解的多糖都比樹齡小的茶樹要多得多。

二是轉化以及年份

普洱茶後期轉化是自然發酵過程，如果普洱茶轉化得好，茶湯會特別甘甜，不會有苦澀感，成就湯中帶甜、湯質潤滑飽滿的上好品質。因為茶中與苦澀相關的成分已轉化。由此可見，好的普洱除了需要年份造就之外，更需要「好原料+精湛工藝+優良倉儲以及好的轉化。」缺一不可。

三是茶山

同樣的頭春茶，同樣的樹齡，為什麼它是甜柔的，而它卻那麼苦澀？答案就是一山一味！那哪個茶山的普洱茶會有這個特點呢？知道的茶友可以直接留言哦。

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