食物發霉了，去掉發霉的那部分還能吃嗎？

日常生活中經常會發生這樣的事情↓

買的水果放著放著就發現上面長出來一坨灰白的毛，長了一坨？太丑了，看著就沒有食慾，整個扔掉。咦，這個上面只有一撮小毛，那把這部分切掉，吃剩下的那部分好了。

發霉了的食物，去掉壞的部分就能吃了嗎？

只能說，圖樣圖森破！

其他部分看不見黴菌≠沒有黴菌。

我們肉眼可見的黴菌，是黴菌的菌絲完全發展成型的部分，而在其周圍，其實已經有許多黴菌存在了，只不過它們還沒完全發展成型，所以我們的肉眼看不到。因此，我們無法判斷沒有長霉的部分，哪些是真的沒有黴菌，哪些是有我們看不見的黴菌。

另外，黴菌會產生細胞毒素，而細胞毒素會往食物內部擴散，具體擴散到了食物的哪個部分，我們也無法用肉眼判斷。因此，食物生霉了，最好還是整個扔掉的好！

有人說，洗乾淨，加熱把黴菌給幹掉，這樣總能吃了吧？

那隻能說你還是不夠了解黴菌，加熱可以殺死黴菌，但是其產生的毒素還在，而且有很多黴菌毒素特別耐熱，就比如說黃曲霉毒素，要280℃以上才會分解，一般用油炸都可能達不到它的溫度。

常見的容易霉變的食物有哪些呢？

霉變的花生，含有目前已經的毒性最強的真菌毒素——黃曲霉毒素（玉米、大米、大小麥等均含有，但花生中毒的案例最多），吃了會引起肝臟、腎臟的損傷；霉變的甘蔗，吃了會引起神經損傷；霉變的紅薯，吃了會引起肝損傷......

此外，含蛋白質、碳水化合物較高的食物，儲存不當或放置過久就容易發生霉變，比如雞蛋、饅頭、火腿、糕點等，發現食物發生了霉變，就不要再吃了。

如何延緩食物霉變？

黴菌生長需要營養、適宜的溫度以及濕度，食物可以為黴菌提供蛋白質、碳水化合物等基本的營養物質，而在適宜的溫度和濕度之下，黴菌就會在食物上生長繁殖。因此，延緩食物霉變就主要從控溫和控濕方面著手。

1、低溫保存

不同的黴菌最適的生長繁殖溫度不同，大多數黴菌的最適繁殖溫度在25-30℃，因此，將食物進行低溫保存是減緩黴菌生長繁殖的方法之一。

2、保持食物乾燥

將食物晒乾、風乾等，可以減少食物本身的水分，含水量低的食物保存時間會更長一些。

梅雨天氣時，環境濕度大，利於黴菌的生長，此時，可以將食物密封保存，以免食物受潮霉變。

另外，還可以藉助乾燥劑、殺菌防霉劑等，保持食物的乾燥。

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