這麼簡單的菜，怎麼會這麼好吃！

我原先覺得蛤蜊的迷人之處在於：從張開的殼裡，把肉取出來。

滿滿一盤，肉不多，但吃得特別滿足。

然而，吃過一次凈蛤蜊肉，我馬上改觀了：一筷子一筷子夾起肥美多汁的蛤蜊肉，那才叫真爽！

廣州春日郁燥，買了肥美的蛤蜊，不想爆炒，做了個蛤蜊肉菠菜涼拌粉絲。

春季的菠菜正鮮美甘甜，焯水後和肥美的蛤蜊肉搭一起，鮮上加鮮！

再來點爽口的粉絲，加上蒜泥生抽陳醋香油一拌，我敢保證，吃過的都會喜歡~

涼拌菜做起來自然沒有難度，菠菜焯水去草酸，粉絲泡開燙熟。

重點講一下蛤蜊，貝類在冰涼的海水中會長得很快，所以一般入秋冬天和早春都是很肥美的。買的時候挑那種微微張開殼的，或者用手撥動一下，會動的就是活的。

煮蛤蜊要等鍋里的水開了再放下去，然後用筷子把先開口的夾出來，不要等到最後一起撈，這樣肉會變老。

做起來簡單，但味道卻不簡單。

蛤蜊肥，菠菜爽，粉絲彈，澆了芝麻油和花椒油，香氣濃郁。

嗯，來一份？

- 蛤蜊肉菠菜拌粉絲 -

[ 食材 ]

新鮮蛤蜊500g 菠菜2把 粉絲50g

大蒜 生薑 生抽 醋 香油 糖 花椒

1湯匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.粉絲提前用80-90℃的熱水浸泡，泡至無硬芯，撈出沖涼，瀝干備用

無硬芯後一定要撈出沖涼瀝干，否則容易粘連在一起，也會影響口感

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2.菠菜洗凈瀝干，入熱水中焯燙至變色，撈出過涼開水，擠干水分，切大段

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3.提前用鹽水浸泡蛤蜊，吐沙，清洗乾淨，瀝干，熱水下鍋，煮至開口

煮蛤蜊的水可以放多一些，這樣蛤蜊的受熱速度會比較快，煮熟時間較短

煮太久的話，會影響鮮嫩的口感

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4.大蒜、生薑切末，加入生抽、醋、香油、少許糖，調成醬汁

蛤蜊肉本身有咸鮮味，生抽也有鹹味，所以不需要再加鹽啦~

大蒜可以殺菌提味，生薑可以去腥、提鮮和驅寒，兩者用來做涼拌海鮮超贊

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5.下油熱鍋，油溫熱時下花椒粒，小火慢慢炸香

香味變濃時馬上關火，揀去花椒粒，留下花椒油

用小火慢炸，不容易糊，也能讓香味釋放得更充分

不喜歡花椒油可以用辣椒油、芥末油替代

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6.將蛤蜊肉、菠菜、粉絲碼入盤中，澆入醬汁，趁熱將花椒油澆入，攪拌均勻

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我貪心，買了兩斤多蛤蜊，才剝的這麼多肉，所幸都很肥，開心！

飽腹又低脂，關鍵是味道超級棒！做一份就能餵飽全家人~

趁著春光還在，多吃幾次蛤蜊，不然又要等好幾個月了。

該春天吃的菜，等到春天多煎熬；該春天做的事，也不要拖延到秋天了，不然得多失敗呀！

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