香香焦焦回鍋肉，減肥的事情先緩一緩吧！

每每在超市採購時，碰上漂亮的肉就忍不住買買買（誰說女人只愛口紅？）

因為工作時間問題，每次都囤一周的凍肉，也是沒轍。

只能盼著周末的採購。

所以，現買現做的食材才是閃閃惹人愛，比如今天的推薦菜譜。

川香回鍋肉

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材料準備

1、五花腩肉2塊

2、青蒜3根

3、紅椒／青椒各2根

4、生薑半塊

5、香辣醬1.5勺

6、鹽1.5g

▲肉煮熟了的

步驟解析

1、燒水煮肉

鍋內的水確保沒過肉，滾水下放入腩肉，順手撒上幾顆花椒去肉腥味，開火燜煮20分鐘差不多熟了。撈起放涼後用廚房紙拭乾表皮水分。（此步驟不能略過）

2、蔬菜備料

◆青／紅辣椒

這樣肉質較厚的辣椒很方便去芯，切橫段再豎切一刀，辣椒就被劈開了，順著一撕，辣椒芯就被拔乾淨了。

現在市面上的辣椒種類繁多，不同品種的辣椒在口味上也有著很大的不同，但是基本上只要是辣椒就會有籽。一般來說，像肉質較厚的青椒都是可以將籽去除的。

辣椒籽根據不同的菜品適當保留，另外辣椒籽大量出現在菜中不美觀還容易造成糊鍋的現象，所以本道菜選擇去除。

◆青蒜切段

中式廚房的刀功遠遠不止一種，這次的青蒜採用【劈】的方法將蒜頭切開，利於食材香味的散發。（對對對，跟冬筍篇用了一樣的處理方式）

3、薄切腩肉

這時候的肉涼得差不多了，切成1cm左右的薄片。相比切新鮮的腩肉，煮熟後再切，會令新手非常有成就感。

◆切肉小插曲

剛開始接觸廚房，心中是100個不願意碰豬肉，尤其是新鮮的豬肉。不說滿手油膩膩且豬肉很難切，肉在砧板上滑動是不是？為了切成厚度均勻的薄片，都是用凍肉。但是到冬天，凍肉的方法便不可行（肉還沒切完手指已經冷僵了）。

從川菜中學到了煮熟後再切的方法，也是可行性√。

4、下鍋炒制

鍋內放2-3茶匙油，待油溫升高後放入肉片，中小火翻炒至半透明色，邊緣微微捲起即可。五花腩肉含有非常豐富的油脂，在熱力的催化之下，油脂滲透出來，片片晶瑩剔透。

5、炒制配料

把焦香的肉片扒到鍋邊，放入生薑片翻炒至邊緣金黃後，將香辣醬放入鍋中化開，連同肉片／薑片一起翻炒上色，最後放入青／紅辣椒炒熟即可。

因為香醬自帶鹹味，大可試過味道後再決定要不要放鹽。

美滋滋吃下兩碗飯

正宗的四川回鍋肉，會有很多種做法與講究，

感謝忍者對本文的技術指導，

比如肉要再切薄一點，用豆瓣醬而不是香辣醬

我是分分鐘都想撤回這篇文章啊

今天就寫到這裡

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