家常不辣版的水煮牛肉，少油又快手，全家人都能吃！

水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，牛肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的， 故名水煮牛肉。

成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。由於此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。水煮牛肉是非常出名的川菜，可謂又辣又麻。然而太辣的菜不適合有兒童和老人的家庭食用，今天大叔下廚房就來教你做道家常不辣版的水煮牛肉，也非常下飯呢！

牛肉 500克、蛋清 適量、白菜 適量、香菜 適量、大蒜 5瓣、姜 一塊、蔥 一把、辣椒 適量、雞精 適量、食鹽 少許、蚝油 2勺、米酒 50毫升、澱粉 10g、水 適量、五香粉 少許

1、首先準備好所有的食材，牛肉切薄片；將牛肉片放入碗中，加入鹽、雞精、蚝油、米酒，再倒入5g澱粉打入蛋清（不要蛋黃）攪拌均勻，再加少許植物油腌制30分鐘，這樣處理之後的牛肉會比較嫩；

2、然後把炒鍋預熱，倒入植物油加熱至產生油紋，倒入蒜姜和辣椒爆香；再放入白菜，快速翻炒，炒至白菜變軟即可；將炒好的白菜撈到大碗里擺盤即可；

3、炒鍋預熱，倒入植物油加熱至產生油紋，倒入辣椒爆香，再放入豆瓣醬翻炒，（喜歡吃辣的可以放入郫縣豆瓣醬煸出紅油，不喜歡吃辣的小夥伴可以放普通豆瓣醬）往鍋里倒入適量的蚝油和熱水，然後大火燒開放入腌制好的牛肉片煮至牛肉一片片展開即可；將辣椒和香菜芝麻都撒在肉末上，再澆上燒熱的食用油即可上桌啦！

一鍋適合老人孩子吃的水煮牛肉就出鍋了，健康版的少油又不辣！全家都能吃，下飯棒棒噠！

大叔小提示

1、牛肉片要切得厚薄均勻；

2、下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間不宜過長以免 肉質變老。

關注大叔，有好吃的！

從零基礎開始學做菜，每天教會您一道菜，每年就會做360道；快速成為大廚，可以為家人做一道道好菜啦！

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