我們發現了海底撈總是讓消費者津津樂道的秘密！

最新 03-31

思考時，要像一位智者；但講話時，要像一位普通人。

——戴爾·卡耐基《人性的弱點》

最近，海底撈又成為了餐飲界的話題之王，得益於抖音短視頻的傳播，海底撈的番茄牛肉飯成為了消費者蜂擁到店消費的動力之一。

當然，這已經不是海底撈第一次成為「熱門話題」了，從海底撈創辦以來，它身邊總是圍繞著數不清的話題，好的壞的、關於服務，關於管理......

更讓人好奇的是，這些話題大多不是海底撈自己發起，而是由消費者、由同行打頭，並參與大規模的討論，繼而將大量的線上流量轉化為海底撈的線下客流。

這其中，到底蘊藏著怎樣的秘密？

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話題之王：海底撈

最近，一個抖音視頻在網上廣為流傳，一位網友展示了自己的獨特吃法，在海底撈點一碗米飯，配上料台上的牛肉粒和火鍋番茄底料，3塊錢就得到了一碗美味的牛肉飯，走紅後成為了最近海底撈就餐標配。

實際上，海底撈作為話題之王的時間可以追溯到2011年，伴隨著互聯網社交平台的普及與發展，「人類已經無法阻止海底撈」這個話題，一度達到了消費者對餐飲關注的最高峰值。

「人類已經無法阻止海底撈」的搜索指數

因為貼心的服務，海底撈成為餐飲界中的異類；在此之後這個話題也時不時被拿出來炒冷飯，直到2016年，微博網友「carinayyyyy-」發表一條「海底撈服務有毒」的動態再次將此話題推向高潮。

微博截圖

與之相同的還有「海底撈你學不會」這個話題，這不僅僅是消費者參與討論，這已經上升到行業內外相關管理人士之間的討論。

所以，當最近海底撈藉由抖音再次成為話題之王時，讀sir已經見怪不怪了。

海底撈的秘密：讓消費者參與進來

其實海底撈的「自製番茄牛肉飯」並不是剛剛發明出來的，各種「吃窮海底撈」的方式，一直在美食論壇上常換常新。去年年底某公眾號發表的《四人花74元吃垮海底撈》一文更是在網路上引發了消費者們的熱烈討論，網友們針對這種做法的合理性吵了個天翻地覆，最終因海底撈停止提供自帶菜服務而畫上句號。

這起事件從發起到傳播，再到轉化為流量，彷彿都是消費者以自身為動力的生態圈。表面上看海底撈並沒有出手干涉任何人：既沒有譴責消費者的不正當消費行為，也沒有參與到網友之間的罵戰中去。實際上這起事件最終的受益者還是海底撈——一般餐廳要做一次這麼大規模的營銷，廣告費可不比一頓火鍋錢便宜吧？

而且類似番茄牛肉飯的網紅吃法，在抖音上還有不少，引得消費者紛紛到店模仿，但說句老實話，要是在普通餐廳消費者老是鬧這些幺蛾子，恐怕沒幾個老闆能靈活應對的，但海底撈卻可以是如何坦然面對，甚至有門店在早會上，專門把抖音配方培訓給員工。

不僅讓消費者越玩越上癮，激勵他們參與到餐廳的服務中來，更讓他們將自己與餐廳的互動作為一種有趣的經歷，進一步以線上流量的方式進行輻射。

GIF

海底撈番茄牛肉飯

如何正確引導消費者積极參与？

滴水穿石非一日之功，事實上，並不是我們一廂情願想跟消費者互動他們就會買賬的，你得有特點，讓他自發地參與進來。

1.有看點

在成都，火鍋店遍地都是，大家都是一樣的裝修風格，在沒有感受過味道之前，消費者依靠什麼選擇自己心儀的品牌呢？當然就是視覺。

成都蜀大俠火鍋店在菜品上花足了功夫，傾力打造一帥九將，以菜品獨特的造型以及顏值抓住消費者的眼球，吸引消費者拍照上傳社交平台，成功為品牌做出影響力傳播。

當然，表面光鮮還得靠內在產品力的穩定來支撐，這樣才能更穩定地將線上流量轉化為線下客流。

蜀大俠菜品

2.有新意

對互動方式來說，創新也是十分重要的。如果現在還有哪家餐廳讓廚師跳舞給消費者看的話，信不信消費者分分鐘給你打個差評。

這點海底撈依然做得堪稱完美。除了番茄牛肉飯，同樣在抖音上走紅的海底撈新吃法還有生雞蛋+蝦滑倒入油麵筋，這一招被抖音的網友們玩得不亦樂乎，甚至有為拍抖音專門跑去吃海底撈的。大概是這樣乾的人太多了，也有可能是生雞蛋給得有點「心疼」。海底撈推出了這個遊戲的2.0版本——服務員為顧客出一道測試題，答對才給雞蛋。

測試題目前看到這樣2道：

下圖中，如何移動2根牙籤，使糖在外面，但形狀不變？