吃雞蛋so easy？不知道這幾點你就白吃了
「每天只能吃一個雞蛋？」
from 亓官
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小橋
小義學長
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吃了這麼多年的雞蛋，你有沒有白吃？
雞蛋一直是我們餐桌上的常客，但對於這位常客，很多人都不夠了解，甚至還會有很多誤解。
雞蛋表示很委屈，想哭。
01
【吃蛋黃會升高膽固醇？】
大多數人對膽固醇的印象呈負面評價，因此在日常飲食中千方百計地避免攝入膽固醇。比如吃雞蛋只吃蛋白，聲稱「吃蛋黃會升高膽固醇」。
但事實上，膽固醇是人體中的重要成分，能生成和修復細胞，並促進維生素D、雌激素和雄激素的合成。而且沒有研究顯示膳食膽固醇會升高血膽固醇。
因此，膽固醇的多寡與吃蛋黃沒有關係，這個「鍋」蛋黃已經背了很多年。
在最新版《中國居民膳食指南》中，已經取消了飲食膽固醇限量（300毫克/天），認為沒有證據表明食用膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。
人體中的膽固醇多數由自身合成，肝臟每天產生的膽固醇遠大於一個蛋黃中的膽固醇含量。如果你的飲食中有更多的膽固醇，肝臟自然會產生較少的膽固醇。
並且蛋黃含豐富的抗氧化劑、維生素B12、維生素A、鐵、硒、生物素、磷、膽鹼和其他微量營養素。
其中不得不提到膽鹼，它是人體必需的營養素，參與了細胞膜的形成和神經遞質乙醯膽鹼的合成，對大腦功能如記憶力有重要作用。
02
【減肥只吃蛋白不吃蛋黃？】
很多人把膽固醇和肥胖聯繫起來，不食用蛋黃，導致營養素白白浪費。
其實，含有膽固醇的食品不一定脂肪含量高，膽固醇本身不會給人體帶來過多熱量，和肥胖無關。
當你只吃蛋白時，你的身體不會將它作為一份完整的食物來消化，這意味著你常常需要進食其他的食物來補充，這樣做的結果往往是：體重增加了。
而吃一顆全蛋能增加飽腹感，短期內能減少其他食物的攝入，有助於減肥。
03
【一天究竟吃幾個雞蛋合適？】
因人而異。
《中國居民膳食指南》（2016）建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每周最好不要吃超過 7個雞蛋。
但，不同人群可根據自身情況調整：
嬰幼兒和青少年：每天1個雞蛋促進生長發育，吃1個以上也無關大礙；
哺乳期女性：每天2~3個雞蛋即可，蛋白質攝入量過多，會給代謝帶來負擔；
老年人：代謝能力下降，一天不宜超過1個雞蛋；
高血脂、代謝膽固醇的能力不足者：限制飲食，具體一天能吃多少蛋，請先諮詢醫生。
膽囊炎、必須限制膽固醇攝入者：每天不超過1個，盡量少吃或不吃蛋黃。
雞蛋過敏者：用豆製品、肉類、奶製品來替代，補充蛋白質。
04
【吃雞蛋有講究】
【土雞蛋更營養？】
不要迷信土雞蛋！
檢測表明，土雞蛋的各個營養素含量並不比普通雞蛋更高。
大家購買來源安全有保障的雞蛋即可，不必追求「土雞蛋」還是「洋雞蛋」；也不必刻意追求雞蛋殼的顏色。
【雞蛋怎麼吃才最容易消化？】
NO1：帶殼水煮蛋
有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
煮雞蛋時，涼水煮5~8分鐘，效果最佳。不但將有害菌控制在安全範圍內，而且營養保存較完整，老少皆宜。
NO2：煎荷包蛋和攤雞蛋
這兩種做法的蛋白質消化率為98%。
NO3：炒雞蛋
蛋白質消化率為97%。
【雞蛋搭配著吃，更營養】
另外，雞蛋和其他食物搭配吃，營養效果更好。
雞蛋與甜菜、枸杞一起食用，有利於降低血清中的同型半胱氨酸水平；
與豆類同吃，能夠降低心臟病的風險；
搭配玉米食用，可預防老年人眼睛黃斑變性；
與綠葉蔬菜一起吃，可以起到均衡營養的作用。
雖然，雞蛋是優質蛋白的攝入來源，但卻不是唯一的攝入來源。
食物不是水或者氧氣，沒有某種食物是「必要」的，每種食物都可以被合理的替代，更不要說有必要天天吃了。
對於飲食來說，重要的一定是多樣化和平衡。
溫馨提示：買回來的新鮮雞蛋直接冷藏保存，不要清洗，容易導致雞蛋變質，食用後很可能引發食物中毒。
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※大張偉 出新歌又出新「手勢舞」唱跳比劃都第一，圓雞蛋還是會為他攢著的
※雞蛋是個好東西，你只會水煮就虧大了！
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