茄子應該怎麼吃，才是最健康的吃法

過年了，怎麼能沒有幾道拿手菜做出來的呢，說起美食大家肯定都是很喜歡的。這道肉沫茄子大家肯定都不會陌生了，喜歡吃茄子的一定要學這道菜的哦，味道超級的好。非常的下飯的，每次做這道吃啊都要吃上兩三碗米飯，而且每次都會不夠的，大家趕快做起來吧。

1、茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

2、茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

4、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出「降低膽固醇12法」，食用茄子即是其中方法之一。

肉沫茄子

食材準備：

肉沫 150克，茄子 2條，薑末 適量，水澱粉 適量，香蔥 適量，蒜末 適量，豆瓣醬 1小勺，料酒 1小勺，生抽 3小勺，生抽 半勺，糖 1小勺，醋 1小勺，青紅辣椒 適量

做法步驟：

（1）茄子切成條，蒜姜切末，青紅辣椒切塊，香蔥（香菜）切末；

（2）茄子過油，至金黃，撈出濾油備用，炸的時候火不要太小，大火炸的茄子更香；

（3）鍋中做油，姜蒜末爆香，放入肉沫，炒熟；

（4）放入郫縣豆瓣，炒出紅油；

（5）放入炸好的茄子，鍋中放生抽，老抽，糖，醋，翻炒均勻後，放入青紅辣椒，炒勻；

（6）放入水澱粉（攪勻），翻炒均勻，撒入香蔥（香菜），出鍋。

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