讓我們來了解一下課本上不為人知的茶葉史！

「芳荼冠六清，滋味播九區」，出自西晉張載的《登成都白菟樓詩》，是中國最早讚頌茶的詩句。《周禮·天官·膳夫》云：「凡王之饋，食用六穀，飲用六清。」古代的「六清」，是指水、漿、醴、涼、醫、酏六種飲料。茶到了西晉，突然超越了「六清」，而獨領風騷，調六氣而成美，扶萬壽以效珍，可見茶的珍殊眾品、地位之高。並且飲茶方式，開始向更遠處輻射傳播。自晉以後，飲茶漸漸進入了中下層社會，飲茶習俗在兩晉南北朝時期形成，飲茶時尚一時蔚然成風。

一千五百年前的安徽淮南，曇濟道人在八公山，以茶款待南朝宋皇室豫章王劉子尚及其哥哥，劉子尚啜茶後興奮地說：「此甘露也，何言茶茗？」

自古高僧愛鬥茶，茶的傳播，與道教、佛教和慕道者息息相關。中唐時，封演在《封氏聞見錄》寫道：唐之前，「南人好飲之，北人初不多飲。開元中，泰山靈岩寺有降魔師大興禪教，學禪務於不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉相仿效，遂成風俗。自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑，城市多開店鋪煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其茶自江、淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多」。封演的記載比較翔實，當時的北方，是鮮卑人建立的北魏王朝，一些南朝貴族把南方的飲茶方式帶到北魏，動輒以「水厄」受到嘲笑。降魔師是北禪宗神秀的弟子，唐代開元間，陸羽的《茶經》尚未問世，他已在濟南的靈岩寺坐禪吃茶，促進了北方飲茶習俗的形成和傳播。濟南在唐代又稱齊州，北方的禪茶文化和飲茶習俗，在唐代是以齊州為中心向四處傳播的，因此稱濟南的靈岩寺是北方禪茶文化的祖庭，是名副其實、當之無愧的。

中國茶道的開山鼻祖、一代宗師皎然，深刻影響了陸羽，協助陸羽完成了《茶經》的著述。我能讀到的最早關於煎茶的詩，是皎然的《顧渚行寄裴方舟》一詩：「初看怕出欺玉英，更取煎來勝金液。」至於煎茶究竟始於何時，還不太好定論，至少在皎然所處的時代，已經比較成熟了。北宋蘇軾《試院煎茶》詩：「君不見，昔時李生好客手自煎，貴從活火發新泉。又不見，今時潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉。」其弟蘇轍有歌和之，詩云：「年來病懶百不堪，未廢飲食芳甘。煎茶舊法出西蜀，水聲火候猶能諳。」蘇軾兄弟一致認為煎茶一法出自西蜀，這是極有可能的。西蜀（405~413年），是東晉兵變後由漢人譙縱建立的政權，就西蜀李生煎茶的時間而言，與晉代杜育《荈賦》描寫的「惟茲初成，沫成華浮」的茶湯特點，是能夠相互印證的。陸羽在《茶經》里三次引用杜育《荈賦》的段落，也可以看出他對煎茶一法的肯定與傳承。

皎然的《對陸迅飲天目山茶、因寄元居士晟》詩中，有「投鐺涌作沫，著椀聚生花，稍與禪經近，聊將睡網賒」。詩之大意是：將茶末投入沸騰的鐺中，濺起稱作沫或花的「華」，然後將它倒入碗中飲用。詩中描述的煎茶方式，基本與之後的《茶經》講述的煎茶方法相吻合。更加生動表現煎茶法的是皎然《飲茶歌誚崔石使君》中的詩句：「越人遺我剡溪茶，採得金牙爨金鼎。

青瓷雪色縹沫香，何以諸仙瓊蕊漿。」皎然在詩中繼續寫道：「一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。」「此物清高世莫知」，與西晉張載的「芳荼冠六清」，以及晚唐裴汶的「參百品而不混，越眾飲而獨高」，來因去果，一脈相通，突出了茶為萬木之首，上通天境、下資人倫的超然高潔。

之前，杜育《荈賦》有「沫沉華浮，煥如積雪」，陶弘景註解說：「茗皆有餑，飲之宜人。」結合皎然大師的詩句，我們能夠得出一個結論，他們描述的飲茶，已不是遠古的茗粥或羹飲，此時的煮茶方式，已屬於中規中矩的煎茶法了。茶末，其屑如細米，否則就不會產生煥如積雪、燁若春敷的沫餑了。

如果把視線聚焦到皎然喝茶的茶器上，皎然有詩：「素瓷雪色縹沫香」，「素瓷傳靜夜」。《說文》云：「縹，帛青白色也。」杜甫也有詩「君家白碗勝霜雪」。我們會發現，皎然在與文人士大夫吃茶時，多選擇白瓷的茶碗，儘管這種存在可能與個人的偏好有關，但與之後陸羽推崇的「青則益茶」觀點大相徑庭，從中能夠看出，陸羽在茶道美學之路上的務實與突破，比他的老師皎然走得更加深遠，師其意而不師其跡，青出於藍而勝於藍。

不過，我們還要注意一下皎然的《飲茶歌送鄭容》詩：「雲山童子調金鐺，楚人茶經虛得名。」皎然繼續寫道：「常說此茶袪我疾，使人心中盪憂栗。」皎然與好友鄭容喝茶，為什麼沒能祛除他心中的疾病，反而像浮蕩帶刺的栗子一樣扎著皎然憂傷的心呢？在那個沒有版權的時代，陸羽可能獨佔了皎然的研究成果，並沒有為其署名，他也沒有對皎然精研的高於同時代的茶道成果，作進一步的繼承和闡述。作為一個德高望重的佛門中人，皎然又能和自己的學生計較什麼呢？他只有在老朋友的面前，發發牢騷罷了。在皎然大師的眼裡，陸羽不過是湖北的一個沒有悟道的雲山童子，依靠《茶經》博得了點虛名而已。

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