藕片到底要不要焯水？做錯的人就是不好吃

藕是常見的蔬菜，民間有荷蓮一身寶的說法，常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦。好處很多，又美味爽口，但是許多廚房小白總是反映做出來的藕片發黑、發粘還不熟，那麼一道合格的藕片該怎麼做呢？下面介紹兩道藕片的做法，給大家解釋一下藕片要不要用水焯。

一、酸辣熗炒藕片

做法：

1、藕洗凈刨皮，切薄的圓片泡在水裡

2、姜和蒜切末，干辣椒切成段，花椒粒適量

3、小火熱鍋，油6成熱時放入干辣椒、花椒、姜蒜末，熗炒至辣椒顏色變暗，姜算末熗出香味

4、放入藕片，開大火，稍翻炒幾下，加入食鹽炒拌均勻

5、熗炒至藕片稍變色，感覺有點晶瑩通透的樣子時就熟了，調入雞精、白醋、蔥花炒均關火盛出即可

溫馨提示：

1、把切好的藕片放水中沖洗是為洗去表面的澱粉，炒的時候也更清爽，不粘；

2、整個熗制過程都不要加水，讓藕在被干炸至熟的同時釋放水份並吸附調味料。

二、酸爽藕片

做法：

1、蓮藕去皮切片

2、開水下鍋，焯熟撈出

3、立即泡入涼開水中，瀝干水分倒入醋

4、放入味極鮮、糖、鹽、辣椒碎，攪拌均勻即可。

以上兩道菜，熗炒的不要用熱水焯，涼拌的需要用熱水焯，知道了么

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