最愛那一口簡單純粹的「香椿炒蛋」

因為它的與眾不同，所以記住了它。

香椿，這個菜，我小時候沒有看到過。最早看到香椿，是好幾年前在小菜場裡面。在自己的印象當中，蔬菜的葉子一般都是綠色的。可是，香椿的葉子卻是紫紅色的。春天裡的那抹與眾不同的顏色，讓我記憶猶新。

我記得當時賣菜的阿姐告訴我，香椿很好吃的時候，我還真的有一點半信半疑。我還記得當時阿姐還不斷叮囑我，香椿一定要用沸水焯燙一下。後來我才知道，這是因為香椿經過焯燙，可以去除其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，使之變得對身體更加健康有益。更令我感到奇妙的是，焯燙過的香椿居然由紫紅色變成了綠色，宛如大自然的傑作。

因為香椿的味道比較強烈和特別，所以比較適合和其他相對清淡的食材進行搭配，這樣可以吃到香椿的香味。嘗試了各種吃法之後，8小碟還是最愛那一口簡單純粹的「香椿炒蛋」。關鍵是做起來還非常容易，即便是料理小白也能輕鬆搞定！

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第一步

將洗凈的香椿，放入沸水中焯燙。變成綠色後即可撈出，緊接著放入冷水中浸泡後取出備用。

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第二步

用刀切除香椿老的菜梗部分，取較嫩部分。將切碎的香椿拌入打好的雞蛋液中，根據自己的口味加入調味料後，拌勻。

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第三步

小火燒熱油後，倒入蛋液，稍稍凝固後翻面，然後稍稍打散，翻炒後出鍋裝盤。切記不要用大火，否則雞蛋容易焦掉。還有，一定不要把雞蛋打得太散，這樣就沒有「大口大口吃肉」的感覺啦。

香椿的季節性，實在有點強。如果你還想著過兩天有空了，再去買的話，恐怕小菜場已經看不到它的蹤影了。

在這裡，8小碟強烈建議：不要等時間了，乾脆就這兩天，趁著春暖花開，趕緊買一把香椿回家，為自己的餐桌加一道「春季限定款」美味吧。

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