火鍋辣湯濺到心裡是啥滋味？看看這裡就知道

上周，小招在和同事談到味道這個話題時，她由衷感嘆：什麼叫做 「家」 的味道？就是當你坐在 9,000 米高空中的渝航客艙里，面前擺著的還是索然無味的定番空中便當，但卻會有系著圍裙的空姐貼心地問你： 「要加辣椒醬嗎？」 就在這一剎那，你感受到了 — 這種辣湯濺到心裡的感覺，就是 「回家」 。

言歸正傳

今天小招再次涉足川渝之地的火鍋江湖，在天氣逐漸熱起來的北京。是時候捯飭捯飭，約一波沒有空調的深夜火鍋，來體味最正宗的川式酣暢淋漓了。

「走！切次（去吃）火鍋！」

「要的嘛！」

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/ 1.

/ 我吃火鍋，你吃火鍋底料

小招對火鍋最深厚的印象，是每一次吃完火鍋之後從頭到腳的濃郁味道，混合各式香料、牛油沸騰的香氣，揮之不去，經久不散，像是一道最明顯的標記告訴身邊所有人：我今天吃的火鍋！

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對有經驗的火鍋老饕，聞聞你身上的火鍋味，便知道你吃的是清油鍋還是牛油鍋。

重慶火鍋多牛油。現在川渝地區的牛油鍋大多是油湯7:3或是8:2這樣的改良版。對食帖君來說，火鍋還是要選牛油來得爽快，越煮越香，越煮越辣，時間越長就越有味。

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走在川渝的街道上，總是會有鱗次櫛比的火鍋店，不管是古色古香的江湖風格店面，還是山城防空洞里熙熙攘攘的圍桌人群和霓虹燈。

比視線更快的還得是哪怕隔著幾條街就能聞到的專屬香氣，一年四季烙印在空氣里。

冬天的火鍋是熱氣騰騰令人舒適的，而夏天夜晚的火鍋更令人上癮。尤其是在沒有空調的老店，半山腰或是長江邊，熱辣的汗水在推杯換盞的時候被風蒸發，快意舒暢莫過如是。

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/ 2.

/ 開吃

吃火鍋，每個人都有不一樣的喜好和方式。小招就給大家送上一套自己沿用至今的火鍋流程以作參考。

點菜

點好菜一定是一頓完美火鍋的基礎。

拿到服務員給你的菜單和鉛筆後，開始打勾吧！

九宮格

油碟

油碟一定是要人手一份的，告訴各位招迷們一個解辣秘訣：吃辣鍋+香油碟，真的很解辣~ 當然，蒜泥香醋蚝油必備，小蔥香菜推薦，鹽其實不一定必須的。一桌再配幾份干碟，紅椒粉、胡椒粉、花生碎和黃豆粉的干碟也絕對是火鍋好伴侶。

拿手菜

小郡肝

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麻辣牛肉

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手工蝦滑

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井格鮮毛肚

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鵝腸

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現榨酥肉

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高鈣羊肉

開燙

火鍋燙菜一般流程是先葷後素，先燙後煮。

待鍋底第一次沸騰，即下小郡肝、鮮鴨血、千層肚等耐煮葷菜。

第二次沸騰之後便是涮燙的時候，鴨腸毛肚「七上八下」二十來秒微卷即可，這個時候是最彈牙微脆爽口的。

腰花、牛肝、鱔魚，也是燙著吃才能在最好的時機嘗到美味。

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周末即將來臨，和朋友們，吃頓火鍋吧！

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立享井格-重慶火鍋好滋味

丨圖文:由招商銀行北京分行信用卡部整理編輯

丨小編:PIn 攝影+後期：大志Leo

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