神奇妙招！做茄子不費油，竟然能這麼好吃？

相信很多人在烹飪茄子的時候，都有遇到一個情況——茄子超吃油。茄子吃油的原因很簡單，因為新鮮的茄子像海綿一樣綿軟疏鬆，很容易吸附油脂。

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但油吃太多也不好，既不利於減脂，口感也會很膩。那麼，有什麼方法能讓茄子少吃油，又美味呢？

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方法一：水 煮

這是減脂人群所推崇的方法，水煮過的茄子軟爛，但缺點是口感很淡，可以煮過之後下鍋翻炒，也可以直接蘸喜歡的醬料配著吃，還可以放在飯里一起蒸煮，口感很香。

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方法二：鹽 搓

做茄子之前，在茄子上撒鹽並輕輕揉搓，放置一會兒之後，茄子會起皺，這時用油烹飪茄子時就不再會吸取大量食油。起皺的茄子最好入水焯一下，去除多餘的鹽分，這樣就不會很咸了。

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方法三：微 波 爐

微波爐是個很萬能的烹飪用具，將茄子對半切開，撒上喜歡的醬料和孜然，直接放入微波爐加熱，這樣做出的茄子又軟又入味，比夜市的燒烤茄子還好吃！

方法四：燒 烤

將茄子切開，在平底鍋內墊一張錫紙，放入茄子用中大火烤到茄子表皮微焦，之後再入鍋下一些肉末和蔥花煸炒，這種做法可以不用放油，是美食君最為推崇的。

知乎@蔥姐

這個方法的原理很簡單，就是利用錫紙模擬出燒烤的環境，蒸發掉茄子的水分，快速的煸炒過程能凝聚茄子的香氣。若是喜歡，也可以加一點橄欖油煸炒，味道更香。

講完了小妙招

美食君再講講如何挑好吃的茄子

看錶皮:

好茄子的表皮應該是圓潤光滑有光澤的，注意不要買到有斑的茄子。

看顏色：

紫黑色的是最好的，這表示茄子中的維生素花青素很豐富，也表示茄子是成熟的。

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看整體：

最好選擇形狀直且果柄完好的茄子，且要認真觀察有沒有腐爛的部分。

按表面：

按壓茄子表面，彈性好的為佳，若是按進去的坑回彈緩慢，就不新鮮了。

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掂重量：

挑選的時候，選取有分量的茄子為好，空心的茄子比較輕。

挑好了茄子

就可以開始烹飪了

除了上述健康的吃法外

美食君再說說花式做法吧

保證人人愛吃，讚不絕口！

鷹 嘴 豆 茄 子 蕎 麥 飯

下廚房@sunny_kreglo

食材：

茄子、鷹嘴豆、蕎麥粒、雞胸肉、鹽、黑胡椒、孜然、橄欖油、蒜、檸檬、香菜

做法：

1. 提前一晚用水泡上鷹嘴豆，雞胸肉丁和鹽、黑胡椒、孜然、橄欖油混合，腌30分鐘；

2. 茄子泡水後切片，鷹嘴豆和蕎麥放小鍋里煮開，燜15分鐘至豆子變軟後，瀝干水備用；

3. 熱鍋入一點橄欖油，放蒜爆香，放入雞丁翻炒後放入茄子煸炒，多放水，讓茄子吸收湯汁，炒至變軟爛；

4. 放入鷹嘴豆和蕎麥，炒勻調味，關火後放上蒜泥和檸檬汁，拌勻即可食用。

若是偶爾饞了

可以試試看魚香茄盒

切記，炸物雖好，可不要貪吃哦！

魚 香 茄 盒

sina@小伍子媽媽

食材：

茄子、豬肉、雞蛋、麵粉、蒜、姜、干辣椒、油

做法：

1. 豬肉剁餡，加入料酒和鹽腌制，茄子一刀切斷一刀不切斷，形成1cm左右厚的茄盒；

2. 將肉餡塞入茄盒中，壓實，整個茄盒兩面裹上麵粉後，在打勻的雞蛋里掛漿；

3. 茄盒下油鍋炸至金黃後盛出，在碗里加入生抽、老抽、醋、白砂糖、少量鹽、清水，調成醬汁

4. 鍋內留底油，切碎的蔥姜辣椒爆鍋，加入調好的醬汁，加熱後放入茄盒，悶蓋兒3分鐘，倒入水澱粉勾芡即可。

美食君覺得

精心烹飪的茄子比肉還要好吃

多吃有益身體健康

這麼棒的茄子

還不快來一盤？

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