剩飯剩菜別一味求「光」下肚前看清三大誤區

最新 03-31

上個月，有新聞報道一位在浙江打工的何阿姨，因為吃了被老鼠污染過的隔夜菜，被診斷出「流行性出血熱」，腎功能嚴重受損到「尿毒症」的地步。

看完是不是感覺受到了驚嚇，隔夜的剩飯剩菜竟然這麼可怕。

跟新聞中的何阿姨一樣，不浪費剩菜剩飯是咱爸媽一輩的生活習慣，但這種勤儉節約的習慣在食品安全方面未必是件好事。那麼，生活中都有哪些關於剩飯剩菜的錯誤認識呢？本期《告訴咱爸媽》來告訴你！

首先，要給大家科普一下隔夜菜的概念，並不是說放一晚上才算是「隔夜」，其實只要放置超過8小時以上的菜，就算是隔夜菜了！因為食物的種類、儲存條件等的影響，隔夜菜會產生各種風險，危害人體健康！

一、剩飯剩菜放進冰箱就沒事了？

有些家庭認為天氣寒冷的時候，剩菜不用放冰箱，這種觀點是錯誤的。但是，並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了。因為有些隔夜菜特別是綠葉蔬菜，會產生致病的亞硝酸鹽，不管存放在哪裡，時間長了，亞硝酸鹽的含量都會增加。

二、隔夜菜回鍋加熱就不會變壞？

有人認為只要把剩飯剩菜加熱，就可以防止飯菜腐敗，這種觀點並不全正確。通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對於食物中細菌釋放的化學性毒素來說，加熱就無能為力了，不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。

比如亞硝酸鹽經加熱後，毒性會增強，嚴重的還可導致食物中毒，甚至死亡。另外，像發芽的土豆中含有的龍葵素、霉變的花生中所含的黃曲霉素等都是加熱無法破壞掉的。

三、霉變食品你還敢吃？

剩飯剩菜還容易受到金黃色葡萄球菌污染，受污染的剩飯剩菜外觀味道均無變化，但是可能產生腸毒素，引起食物中毒。至於明顯霉變的剩飯剩菜，很多人以為去除霉變部位，剩下的部分還可以吃。其實，這樣做的風險是很高的。因為菌絲可能已侵入食物深層，部分黴菌產生的毒素也可能已蔓延到整個食物。例如，黃曲霉毒素B1可能會導致肝癌，它主要污染大米、花生和玉米等穀物。