《詩經》中的舌尖文化——蔬菜篇

【蔬菜篇】

荇『xìng』菜

《詩經·關雎》| 參差荇菜，左右流之。

荇（xìng）菜

輕啟詩頁，荇入眼帘

荇黃點點，浮水招搖

其葉碧翠，其果橢圓

將荇煮爛，口感嫩滑

荇菜長得嬌嫩可愛，吃起來也是柔軟又嫩滑。

諼『xuān』

《詩經·伯兮》| 焉得諼草，言樹之背。

諼（xuān）

諼草金黃，又作萱草

枝葉柔弱，朝開暮謝

北方涼拌，南粵燉湯

食之歡愉，食後忘憂

《本草綱目》說「諼，名為黃花菜」。它營養豐富，常被視作席間珍品。北方人在拌菜時，多會放些芥末來提味兒。南方人則是將它加入燉好的湯里，調味兒。

黃花菜在吃之前最好先用開水焯一下，再用清水浸泡過後，就可以放心大膽地吃啦。

芣苢『fú yǐ』

《詩經·芣苢》| 采采芣苢，薄言采之。

芣苢（fú yǐ）

芣苢繁茂，長於山野

春深時節，最宜採擷

幼苗鮮美，草葉肥嫩

稍加烹飪，便作佳肴

芣苢又名車前草、車輪菜。想吃到純味兒的芣苢，需將其嫩葉洗凈，用沸水焯，再素炒。或者和紅棗、枸杞一起慢燉，文火細細熬，熬成的湯色煞是好看。

薇

《詩經·採薇》 | 採薇採薇，薇亦作止。

薇

葉片清薄，莖須纖細

迎風搖曳，恰若少女

薇草紫紅，莖葉可食

菜之美者，蜀鄉之巢

薇，即野豌豆。從古至今它都是十分常見的野菜，涼拌烹炒兩皆宜。

伯夷、叔齊當年隱於首陽山，吃的就是它。美食家蘇東坡曾說「菜之美者，蜀鄉之巢」，可以說是相當認可它的味道了。

蘩『fán』

《詩經·采蘩》| 於以采蘩？於澗之中。

蘩（fán）

春日采蘩，愜意十分

沼澤山澗，供其棲身

別稱白蒿，嫩苗可食

尤其湯麵，滋味悠長

一至二年生草本，嫩苗可食，葉似艾，粗於青蒿，白於眾蒿。

薺

《詩經·谷風》| 誰謂荼苦，其甘如薺。

薺（jì）

薺菜油綠，花朵小巧

捧於掌心，淡淡香甜

可炒可燴，素拌最佳

三春薺菜，饒有佳味

美食家蘇東坡對薺菜很是親睞，親自採摘、烹調。范仲淹在《薺賦》里寫到自己咀嚼薺菜，竟然嚼出了宮商角徵的感覺。

涼拌的薺菜別提多好吃了，焯過，碎切，和香乾細丁同拌，放上姜米，澆上調料，有股誘人的清香。

茆

《詩經·泮水》| 思樂泮水，薄采其茆。

茆（máo）

形似睡蓮，亦作蒓菜

葉間小花，格外可愛

入口嫩滑，嚼時脆生

配以鱸魚，絕頂美味

帶著雨珠的茆菜使人的心軟軟的，雨滴輕拍著銅錢狀的葉片，葉子或卷或舒，悠悠然在水間漂浮，甚是可愛。

茆菜的味道並不濃烈，茆絲嘗起來細嫩柔滑，葉聖陶說「這樣嫩綠的顏色和豐富的詩意，無味之味真足以令人心醉。」

葑『fēng』

《詩經·谷風》| 采葑采菲，無以下體。

葑（fēng）

葑有七名，四時皆有

春來食苗，夏來食心

秋來食莖，冬來食根

切絲涼拌，淡淡清香

葑，形似蘿蔔，它有很多好聽的名字，「疙瘩菜」的叫法最出名。吃這種腌菜，要先晾曬在竹席上，曬到七成干，吃起來不是苦咸苦鹹的，而是酸酸脆脆，帶著甜味。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！