經典蘇菜 色香味俱全的國宴菜

江蘇菜系在烹飪學術上一般稱為「蘇菜」，由南京、徐海、淮揚和蘇南四種風味江組成，是宮廷第二大菜系，今天國宴仍以淮揚菜係為主。 江蘇菜系選料講究，刀工精細，口味偏甜，造型講究，特色鮮明。今天小編給大家分享幾道蘇菜做法。

1、大煮乾絲

原料： 乾絲200克，水發香菇15克，火腿10克，雞絲20克，干蝦仁5克。 調料： 雞湯500克，鹽、白鬍椒粉各適量。

做法： 1、千張切細絲（有淮揚方干最好，千張只是替代品）。

2、火腿切細絲，香菇泡發後切細絲，雞脯肉過沸水抄熟後同樣拆成細絲備用。

3、鍋內注水燒開，下入乾絲燙煮至再次沸騰時關火，撈出過水沖濾一遍，以去除豆腐本身的豆腥味。

4、雞湯（帶雞油）下入干蝦煮開，下入火腿、香菇、雞絲和乾絲，小火煮10分鐘左右至入味，起鍋裝盤即可。

金陵鹽水鴨

原料： 鴨腿一個，薑片、蒜片、蔥結各少許。 調料： 鹽、料酒、八角、花椒、茴香各適量。

做法： 1、鴨腿洗凈，使其迅速入味有三個要點：一用廚房紙將鴨腿擦乾水份；二用牙籤在鴨肉上、皮上扎一些洞；三是熱鹽抹鴨腿，記住多用手搓。

2、將鹽、花椒、茴香乾鍋炒香，炒至鹽變黃，香味撲出就可盛出待用。

3、將抹完鹽的鴨腿放到容器中，加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時以上（24——48時為宜），中間每隔半天將析出的鹽水倒掉。

4、用水沖凈鴨腿上的鹽和花椒粒，冷水入鍋，水要沒過鴨腿，加姜蒜片、蔥結同煮。

5、水開後加2湯勺料酒，轉中小火20分鐘左右。 6、撈出後，涼透，再切塊裝盤。

說明： 1、最好是整鴨，瘦鴨為好。

2、炒花椒鹽時，中小火炒至鹽稍變色，香味撲出時即可。

3、抹鹽有一原則，時間越短鹽要抹得越多，時間多則可以抹薄鹽。

文思豆腐

主料：豆腐150g。

輔料：油適量、鹽適量、香菇2朵、火腿60g、熟雞脯肉50g、生菜適量、冬筍40g、紅椒20g、薑絲20g、高湯適量、水澱粉適量。

做法： 1、準備食材，生菜洗凈去梗切細絲備用。

2、豆腐去掉外面硬皮，小心切成細絲，入加了一點鹽的沸水中略焯撈出，泡在冷水中備用。 3、香菇、冬筍、紅椒、姜切成細絲備用。

4、火腿切成細絲，熟雞脯肉撕成細絲備用。

5、鍋中加入高湯，放入冬筍、薑絲、香菇絲。 6、大火燒至沸騰，加入雞肉線和火腿絲，加入紅椒絲。

7、再次沸騰，放入豆腐絲，加鹽調味。

8、煮沸後，加入生菜絲，少許水澱粉勾芡攪勻出鍋即可。

蒸風雞

原料： 荷葉風雞、姜蒜、料酒、花椒、香油

做法： 1、風雞去掉荷葉放清水中泡一晚上去掉多餘的鹽份，取出斬塊備用；

2、雞塊中加入姜蒜、料酒、花椒粒、淋入香油拌勻；

3、入蒸鍋中開鍋後大火蒸二十分鐘即可。

小提示： 1、風雞中的鹹味兒已經足夠，所以整個過程不用再加鹽

2、風雞是用仔雞製成的，所以很容易熟

無錫排骨

原料： 子排500克、醬油50毫升、紅曲粉2克、紹酒60毫升、白糖25克、蔥、姜、丁香、八角、桂皮。

做法： 1、將排骨洗凈，斬成寸段，用鹽拌勻，蓋上保鮮袋，入冰箱冷藏腌制6小時以上。

2、將腌制好的排骨取出，放入鍋內加水浸沒，用旺火燒沸，撈出。用溫水將排骨洗凈、瀝干水分待用。

3、鍋中加入足量清水，放入紹酒、蔥段、姜、丁香、八角、桂皮。調入紅曲粉，用旺火燒沸。

4、湯汁轉至砂鍋，放入排骨、醬油、白糖，小火燒1小時。再轉至中火燒至汁稠，裝盤即可。

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