茶知識∣又是一年綠茶季

綠茶屬於不發酵茶，是我國歷史上出現最早的茶類，唐代時期已用蒸青法製造綠茶，之後傳入日本，並被許多國家所採用。明代時期，我國發明了炒青法製造綠茶。

圖片來自網路

綠茶在我國產量最大，幾乎各省均產綠茶，以浙江、江蘇、安徽、江西、湖北、湖南、貴州為最多。

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綠茶在原料選自茶樹新梢，鮮葉採摘下來後，不經過發酵，經過殺青、揉捻、乾燥三道基本工序。

殺青的目的是為了殺死鮮葉中的催化酶。使得葉片失去部分水分，變得柔軟，便於成形。

揉捻的目的是為了使得茶葉葉片形成一定形狀，使葉汁附在葉表，沖泡時葉汁能溶於水。

乾燥的目的是為了防止茶葉變質，便於儲藏。

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依據綠茶的製作和乾燥方式的不同，可分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、半烘半炒綠茶五大類。

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我國現在生產的綠茶茶類，出口外銷的炒青綠茶種類有眉茶、珠茶、貢熙、雨茶、秀眉、茶片。

國內經銷的炒青綠茶種類有西湖龍井茶、碧螺春茶、大方茶等；烘青綠茶種類有毛峰、尖茶、瓜片、綠大茶；半烘半炒綠茶有輝白茶等。

炒青綠茶外形條索緊細，香氣清雅，滋味醇正，湯色碧綠、清澈，葉底嫩綠。

烘青綠茶外形條索勻直，香氣淡，湯味鮮爽、不幹澀，葉底勻嫩黃綠。

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