烏龍茶焙火工藝特點介紹！

烏龍茶焙火工藝特點介紹！

焙火，也有稱"烘焙"、"吃火"、"燉火"，是烏龍茶加工過程中較為特殊的乾燥方法，工藝特點是烘乾的時間長。焙火的目的除去除多餘的水分，利於貯藏之外，主要目的是通過低溫慢焙形成烏龍茶特殊的香氣。用焙火技術乾燥生產最為典型的產品是武夷岩茶。

武夷岩茶的烘焙特點是"高溫水焙"和"文火慢烤」。

高溫水焙也是我們常說的初烘，與其他茶的加工接近。初烘後，當茶葉在制品含水量達20%左右時，篩去碎末，簸去黃片，揀去梗朴，攤晾6～10小時。然後進行復焙（火），採用低溫慢烤的乾燥形式，溫度控制在90～110℃，時間1～2小時，烘至足干含水量為7%～8%.冷卻，整理後繼續烘焙，稱"吃火或燉火」，溫度控制在100～140℃，時間3～10小時，"吃火"後趁熱裝箱，從而形成武夷岩茶特有的"岩火香"。

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