Michel Cluizel 柯式巧克力沙丁魚工廠
與其說是品牌科普，這篇更像是探廠。
Michel Cluizel（米歇爾克魯澤爾）簡稱柯式，世界頂級巧克力品牌之一。
AOC、ICA獎項什麼的都看淡了，那是給年輕人的機會。與法國十大傳統手工巧克力店不同，柯式並沒有局限在花樣百出的門店，更大的生意還是自營工廠。
故事發生在1947年，柯式的第一代工廠由老馬克先生在法國諾曼底的南方小鎮Damville（達維爾）的一個洗衣間里創立，那時二戰剛結束，法國百廢待興，只能把洗衣間改裝成巧克力工廠。
圖源：柯式官網
一年後老馬克14歲的兒子Michel Cluizel（米歇爾克魯澤爾）加入進來，成為了老馬克的第一個員工。現在的柯式就是由米歇爾.克魯澤爾本人帶著他的4個小孩一起管理。
理一下族譜就是，Marc（老馬克）和妻子Marcelle Cluizel創辦了Michel Cluizel ，用的是他們兒子的名字，然後現在柯式的負責人由叫回了Marc（馬克），是米歇爾克魯澤爾的兒子，之前由於理解問題，所以在現場總是叫錯...
柯式現負責人Marc Cluizel（馬克）
方向諾曼底，更準確地說還是達維爾小鎮，洗衣間改造的工廠也已經變成了超級現代化的Bean to Bar巧克力工廠。
進入工廠後，整個車間都瀰漫著焦糖堅果的香味，巧克力師們用老銅坩堝中加入榛子和整個杏仁混合焦糖進行烤制，然後用花崗岩壓輪碾碎。這種近乎瘋狂的焦糖香味，拚命的從堅果車間里逃逸出來，甜蜜的氣息甚至蓋過了巧克力的風頭。雖然加工階段賣相不佳。
圖源：柯式官網
而馬克也一直在強調，「可可是最難結合的水果，咖啡風味就沒有這麼複雜所以人人在做，製作巧克力比酒更難....」。當然作為同行，事務所是贊同的。
整個工廠用人最多的就是巧克力製品車間，將杏仁，開心果，榛子和蜜餞橘子井然有序的插在才低下的巧克力餅上，這個步驟就很難由機器完成。
當你發現有很多事情和產品是工業目前木有辦法替代的時候，看到這些高強度工作的人們就會有一種感激的心理，尤其是邊吃邊看的時候。
當然總會有人擺出一副混創投圈的架勢問：
「馬克，法國人都在做巧克力，你覺得你們柯式的優勢是什麼？」
「當然是原料啊，沒有好的原料就沒有好的巧克力，我們一直在用好的原料，這就是柯式的秘密」，馬克一本正經的回答到。
真理永遠都是這麼簡單，沒有鎖保險柜里的配方和絕技，在三代目的柯式首領馬克的帶領下，柯式早就是第一批完成Bean to Bar建設的巧克力商之一（波那特、法芙娜這些），擁有6個特級可可園，以精耕細作的方式維持種植質量。各特級莊園除對於其生成氣候、溫度、土壤狀況等都會層層把關。
其中，位於馬達加斯加的Mangaro莊園巧克力，獲得2003屆法國巧克力評鑒第一名，位於新幾內亞的Maralumi莊園巧克力，獲得2005屆法國巧克力評鑒特優等級。Mangaro就來自於Mango芒果，資料顯示這個種植就是在一個老芒果種植園的基礎上混種的，從而沾染了複雜的水果風味。
圖源：柯式官網
Mokaya （ 墨西哥） 66%黑巧克力-AOC金獎
風味：強烈的水果風味並帶有些許堅果的味道。
Los Anconès （多米尼加 聖多明戈） 67%黑巧克力-ICW銀獎
風味：蜂蜜，紅莓，焦糖結合烤香和胡椒的氣息，與新鮮薄荷的餘味相呼應，口感微妙
El Jardín（哥倫比亞） 69%黑巧克力-新種植園
風味：香料和草本風味伴隨成熟的熱帶水果和甘草棒餘味。
Vila Gracinda （格拉辛達莊園） 聖多美67%黑巧克力 -AOC金獎
風味：甘草木，紅色漿果和青橄欖的伴隨著葡萄乾和杏乾的餘味。
Mangaro（ 馬達加斯加 ）50%牛奶巧克力 （和pralus 45%Melissa風格相似的一款）
風味：焦糖風味，甘甜中透著馬達特有的柑橘味。
Mangaro （馬達加斯加）65%黑巧克力
風味：焦糖,薑餅和蜂蜜的風味搭配葡萄餘味。
而面對這些玄學般的風味表達，混Bean to Bar圈子的都能感受到這些產區描述千篇一律，真正讓柯式壓住後輩們的，還是沙丁魚。
一條條詭異光澤的沙丁魚，散發著象徵愛情腥氣，柯式用雙關的手法升華了巧克力對於愛情的意義。
雖然沙丁魚也是由柯式富含堅果氣息的產區牛奶巧克力修鍊成精，但你仍能強烈感受到他們在用堅毅的眼神告訴你：
「我們不一樣」
「帶我回家吧」
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