清明節前必吃的美食，錯過又要等一年！

老媽回老家，摘了一小把香椿，鮮嫩鮮嫩的，摸摸葉子立馬散發出誘人的香味，忍不住口水的感覺。特別想吃香椿炒蛋，動手做一個出來。自家的香椿更有家味道。香椿和雞蛋是經典搭配，炒成蛋碎或者煎成蛋餅，香的很。女兒本來不吃香椿，我勸說讓她嘗嘗，小姑娘嘗著嘗著就喜歡吃了，還誇讚說真好吃呢。

香椿是一個比較特別的食材，有人喜歡有人不喜歡，香椿鮮品含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，越嫩越新鮮的香椿，其含量越小，所以香椿要吃鮮的吃嫩的，烹飪之前要做焯水處理，可以去掉大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽，更安全的享受美味！

主料：香椿 雞蛋 配料： 芝麻 調料：鹽 色拉油

準備材料，一把香椿幾個雞蛋。

坐鍋燒水，水開後把香椿下鍋煮一滾。

撈出香椿，用涼水沖一下。

把香椿切成碎粒。

香椿碎和雞蛋拌在一起，加一點兒鹽。

炒鍋預熱，倒油燒熱，倒入香椿雞蛋混合物。 晃動鍋，讓蛋液鋪滿鍋底，中火加熱。

定型後翻面，煎熟後出鍋，放一些芝麻碎上桌吧，夾一塊香椿蛋餅，粘一些芝麻，真香啊。

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