明前嘗個仙：今天，我們一起談談白毫銀針

明前茶，貴如金，手工制，精氣神。

春天的暖風醉人，

春天的新茶，蘊含著仙氣。

春回大地，清氣生，濁氣降；

萬物勃發，

這是屬於

福鼎白茶

的季節。

「春風三月貢茶時，盡逐紅笙到山裡。

焙中清曉朱門開，筐箱漸見新芽來。」

這是唐代詩人描寫春天茶農採制新茶的情景。並且在唐朝就有春分時節採摘製作「明前茶」為貢品的記載。

明前茶的好似乎自古以來就是人們達成的共識。可不知從何時起，演變成了「買茶葉一定要買最早的、最嫩的「的說法。

這些早春茶來勢洶洶，聲勢浩大，彷彿錯過了就會失去品嘗好茶的機會。但優質的茶葉真的是越早越好、越嫩越好嗎？

誤區一：越早越好

大家對春茶認識最嚴重的誤區就是都認為越早採摘的春茶品質越好，其實並不是這樣的。茶樹經過了冬季3-4月的修養，深埋土裡的根系吸收到的礦物質養分十分飽滿，使得春季萌發的茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟並含有豐富的維生素等營養物質，香氣強烈，滋味鮮爽，變化豐富。並且春季茶樹一般無病蟲危害、無污染，因此在」頭春「採摘的茶葉品質，往往是一年中最佳的。

而「頭春」，並非「早春」。只要是在春天第一波長出，第一次採摘的，都算是頭春茶，並不是說越早採摘的越好，萬物生長自有它的定律，只有到了一定的時候才是最佳。如果過早地採摘，茶葉的新芽都還沒完全展開，有效營養成分累積的不夠，做出的茶不但香氣偏輕，茶味澀、淡，並且不耐泡。現在大多數人一味求「早」，拔苗助長，使得春茶市場混亂讓我們離好茶也越來越遠。

誤區二：明前茶最好

現在很多人籠統地認為只要是在清明節採摘、製作的茶都叫做明前茶。其實不然，明前茶是我國江南茶區按節氣對不同階段春茶的稱呼。明前茶主要的品類是綠茶及少量的紅茶，而像鐵觀音、大紅袍、普洱等則不存在明前茶。

雖然雲南、貴州、四川、等地區的春茶也是清明節前採制，但也不能稱之為明前茶。因為西南茶區和華南茶區的大部分區域地處中國南部，開春氣溫回升早，每年往往是在春節時就已經開始採茶。以普洱茶為例，班章重香、易武重味，因此班章區域比易武區域採摘較早，3月下旬就可採摘，而易武應以清明後為最佳。但是

福鼎白茶以明前白毫銀針為最佳的春茶。

誤區三：早喝早享受

一般新茶剛採摘歸來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群並沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更輕易誘發胃病。因此新茶將其存放半個月以後再喝才是最好。

是否為真正的春茶、新茶，單憑過早的上市時間這一個區分標準來判定並不科學。因此，對於春茶「求新」、」求早「不如在品質上「求好」。為了好茶，身為茶友的我們還是耐心的等待吧！

閱讀延伸：春茶精品白毫銀針

「白毫銀針」是

中的珍品。因其成茶芽頭肥壯、肩披白毫，挺直如針、色白如銀而得名。造制白毫銀針的茶樹品種目前限於「福鼎大

白茶

」、「福鼎大毫茶」。

福鼎生產的白毫銀針，因其所選用的茶樹品種原因，其品質一般會高於其他產地。「白毫銀針」的質量同時也取決於採摘，加工制選取等各個環節。

採制「銀針」以春茶的頭一兩輪品質最佳。以頂芽肥壯、毫心大為最優，到三、四輪後茶樹抽上來的多為側芽，芽小而細，所制「銀針」就不理想了。如果是夏茶，由於氣溫高，抽芽快，就更難制出好「銀針」來。

採摘白毫銀針原料茶對氣候也有嚴格的要求的。一般要選擇晴天，尤其是東北風天氣為最佳。晴天、氣溫高、濕度低，茶菁易於乾燥，可以制出芽白，梗綠的上等銀針。南風天較次，因其濕度較大，菁葉乾燥較慢，容易變成芽綠，梗黑的次等銀針。

雨天和大霧天均不宜採制，如果違之，所制「銀針」就會「灰黑」沒有鮮靈度，通常被稱為「死針」。而加工制選的技術卻不是一般人可以一學就會的。需要經過長期的實踐摸索精雕細鑿，才可制上一泡好「銀針」。

福鼎制選「白毫銀針」方法是把原料茶芽薄攤在水篩或萎凋篩上，每篩約250克，要求攤得均勻，不可重疊，一出現重疊茶芽就變黑。攤好後放在架上，讓烈日曝晒，或低溫烘焙，不可翻動，以避免傷葉紅變，也不可放在地下，不通風，不易乾燥。當達到干度要求後，進行揀剔，去梗，再烘焙裝箱。

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