為什麼自己做的炒飯味道一般？炒飯怎麼做才好吃？

想要做出可口的炒飯，我們必須注學習以下7大技巧，這是我多年工作經驗總結，而且也指導過很多剛畢業的學生，只要按照我的方法做的，炒飯都是特別好吃，不管是什麼炒飯，他們都能勝任，所以，很多事情，只要我們知道了小技巧，

會學到很多呢。油的選擇；豬油炒出的飯最香，橄欖油健康的代表，色拉油營養成分介於豬油與橄欖油，奶油偏西式料理的。一般都會選擇豬油炒飯，豬油炒出來的最香。炒飯鍋的選擇；炒鍋最順手、最符合炒飯風格的一種鍋具 。

平底鍋的形狀扁平，所以用平底鍋炒飯很容易溢出。砂鍋是行家級的人才能掌控得宜的一種鍋具，味道最好，但也是最難使用的。如何煮米飯要想煮出香噴噴的米飯，必須先把米浸泡半小時，還需要加入幾點花生油，讓其表面色澤光亮。

食材選擇必須選擇最新鮮的食材，最好不用隔夜的，食材要先在鍋底炒制後在給米飯，反過來飯就吃不出食材的味道了。米飯選擇米飯煮好後，必須攤冷才可以炒制，不可以用熱飯炒制，不然吃起沒有勁道，而且飯都爛了。

熱鍋熱鍋6成油溫最合適，可以使米飯快速分離，並且不粘鍋，炒飯不需要給太多油喔。炒飯的火候一般食材用大火炒制，加米飯後也要用大火，最後給調料了，改用中火多炒制一會，讓其充分入味，就可以出鍋了。如果火候掌握得好，這碗炒飯就等於成功了。

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