亦菜亦飯讓你唇齒留香的土豆悶豆角

豆角是我們日常生活中最為常見的食材之一，其性微溫，味甘，有調和臟腑、補虛止瀉、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。

我們是以鮮嫩豆莢果入菜，可是你知道嗎？豆莢中富含多種微量元素，有利造血功能，且含胰蛋白酶抑制物和澱粉酶抑制物，能減緩各種消化酶對食物的快速消化和血糖吸收作用，有減肥減脂和降低血糖的作用。還含有血細胞凝集素A、B，是抑制病毒的有效成分，有利於提高機體抗病能力。

李時珍認為豆角能夠「理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓」。所謂「營衛」，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。此外，多吃豆角還能治療嘔吐、打嗝兒等不適。

烹調 四季豆無論單獨烹炒，還是和肉類同烹飪，或焯熟後涼拌、腌制，都屬於特別適宜現代人口味的菜肴。

土豆更為我們所熟知，然而它卻是一個不可貌相的蔬菜，在歐洲土豆可享有「第二麵包」稱號，其性平，味甘，有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫的功效，能輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹。

土豆塊莖含有豐富的糖類、蛋白質、纖維素和多種維生素，蛋白質營養價值高，接近動物蛋白。可消化吸收成分高，所具黏液蛋白能預防動脈硬化，所含澱粉顆粒較大，比穀物類澱粉更易吸收。礦物質元素多呈鹼性，磷、鈣含量高，對平衡食物酸鹼度和維持血液中性有顯著效果。富含維生素，所含的足量膳食纖維能幫助機體及時排泄代謝廢物，預防便秘和腸道疾病。配合穀物類食用，還有提高記憶力的功效。

土豆含有大量的澱粉、蛋白質、B族維生素和維生素C，能補充身體能量，增加肌膚營養。經常食用，可令肌膚紅潤飽滿。多吃土豆還有利於人體以及肌膚的酸鹼平衡，告別滿面油光。土豆還含有大量的膳食纖維，可以加速腸胃蠕動，這樣就能及時排除體內毒素，保持血管的通暢，並使血管富有彈性，有效防止曬後黑色素的沉澱。另外，它富含對人體有特殊保護作用的黏液蛋白，能起到曬後恢復的作用。

土豆中是含鉀較高的食材之一，含鉀量高的食物可以預防中風發生，土豆每百克含鉀高達300多毫克，每周吃5個土豆能預防中風。

因此，土豆和豆角兩種富含多種氨基酸和蛋白質食材的完美結合，又給我們增添了一道亦菜亦飯的美味佳肴。

土豆悶豆角：

材料：土豆，豆角，五花肉，蔥、姜、蒜、干辣椒、八角 2個、生抽 、黃豆醬、鹽 、清水適量

做法：1、鍋同放油，將切好的土豆放入鍋內小火煎至微微泛黃且有些透明，盛出備用。

2、鍋中油，放入五花肉煸肉肉水分全無加蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、生抽略炒，便其充分混合、相融。

3、加入豆角翻炒使其和其它食材充分相融。

4、加入煎好的土豆和水、

5、大火燒開後，轉中小火，加鍋蓋燉10分鐘即可。

我家每次做土豆悶豆角時必定要做一盆，因為有人把它當鈑吃。

溫馨小啰嗦：1、禁忌生豆角含有大量的皂角甙和血凝素，吃後易引起發燒、噁心、嘔吐、腹瀉，因此，食用前應當用沸水焯透或下鍋煸透。

2、土豆切開後易氧化變黑，屬正常現象，不會危害身體。過量食用後，所含生物鹼易引起噁心、嘔吐、腹瀉等反應，這種物質主要在表皮，食用時最好去皮。土豆不宜過久存放，以免發青、生芽而產生龍葵素引起中毒。

3、我喜歡先把土豆先煎一下，再與其他食材一起燉，這樣一會使口感會更好，二是這樣燉出的土豆綿而不爛，非常好吃。

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