如何看待星巴克被指含有致癌物質？

遇到這種消息沒必要大驚小怪，我們就生存在一個時刻被誇大其詞的消息誤導的時代。

丙烯胺胺現在也不能說就是多麼明確的致癌物，要說致癌物，我們每天接觸的很多。加工肉類是1類致癌物，好像培根、火腿、香腸也沒有把誰嚇著。

豬牛羊肉是2A類致癌物，人們也是照樣吃。

當然，反對世界衛生組織關於致癌物的報告的觀點也很多，很多人和組織都在講，證據不足，這種武斷的「判決」應該撤銷，這個地方我們不討論這個問題。

酒精的例子也是一樣，人們也沒有聞酒色變，也沒有產生什麼爆炸性的新聞。

丙烯醯胺最早好像是在動物飼料裡面被發現，食品中的丙烯醯胺引起人類健康問題開始被關注起來。細胞實驗應該是顯示有明顯的毒性，不過流行病學研究的結果好像還比較樂觀。

有很多相關的流行病學研究，沒有發現食物里的丙烯醯胺含量跟人類的癌症發病風險有什麼相關性。

有一項研究綜合分析了2000-2013年之間共1743篇文章，結論是食品中的丙烯醯胺攝入跟癌症的風險關係目前還不清楚，不能說這東西一定致癌。

實際上很多我們常吃的食物裡面丙烯醯胺的含量都不低，比如各種油炸薯類，薯片薯條這些東西。澱粉類的東西高溫烘烤、煎炸過程中都可能產生丙烯醯胺。人類「吃」丙烯醯胺的歷史其實也不短。

環境中的丙烯醯胺同樣是問題，塑料行業就是一個很大的釋放源。飲用水、食品包裝紙、餐具，都可能讓人類收到丙烯醯胺的污染，這不是一年兩年的事了。

所以，丙烯醯胺不是什麼新話題，同樣，也不是只有咖啡，或者說只有星巴克的咖啡存在這個問題。所以大可不必大驚小怪，聽風就是雨，裡面是怎麼回事還不知道呢。誰是好人，誰是壞蛋，這年頭誰說的清楚。

反過來說，喝咖啡還可能對健康有好處。有證據能說明適量喝咖啡可降低死亡風險，還可能降低糖尿病和心腦血管疾病的發病風險。

編輯丨余躍

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