浙江多綠茶，怎麼就蹦出一個紅紅的她？
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白玉杯中瑪瑙色，紅唇舌底梅花香
初讀「白玉杯中瑪瑙色，紅唇舌底梅花香」，便了解到這句詩為九曲紅梅的神韻作出了絕妙的注釋，對這款紅茶也就心生嚮往。
恰好在前幾天，小懂有幸拜訪了九曲紅梅傳承人樓紅盛老師，也品嘗到如詩所說，香清色艷的九曲紅梅。
懂茶帝茶山遊學來到九曲紅梅
萬綠叢中一點紅
九曲紅梅可謂是浙江茶葉中的一點紅，那為何在眾多名優綠茶中蹦出一個紅茶呢？這就要追溯到19世紀晚清時期。
那時戰事頻發，時局動蕩，福建武夷山和浙江平陽、天台等地的農民為躲避戰亂，其中一部分人來到了杭州大塢山一帶。為謀生計，來自武夷山九曲的人們，就用家鄉的制茶技術製作紅茶，九曲紅梅也就此誕生了。
著名「西湖茶宴」的四道茶中，九曲紅梅就列為紅茶第一道；在當地習俗中，兒女婚嫁，也要用九曲紅梅壓箱底和鋪床底，寓意」紅紅火火「。
製作工藝
九曲紅梅特殊的滋味，除了原料採用西湖龍井茶的茶青，工藝也有決定性的作用。
1
採摘
精品九曲紅梅茶原料為一芽一葉；特級為一芽二葉初展，對芽葉要求很高：角度要小，芽長於葉，芽葉勻齊肥壯，長度不超過3cm。
採摘要求太嚴格了，所以喝上一杯特級茶，小懂想都不敢想……
2
陰攤
鮮葉一般以20cm的厚度陰攤12個小時以上，隨著水分的蒸發，其中的青草氣也逐漸消失，獨留香氣和滋味的要素。
3
萎凋
把陰攤過的青葉薄薄地鋪在墊上，在太陽下，翻、拌曬1~2小時後，可根據陽光的強弱，攤曬的厚薄，當葉片失去水分三分之一左右（指葉片能揉成條而不碎裂），便可收回屋中。
4
揉捻
萎凋過後的青葉略微降溫後，放入袋上，人靠牆壁，用腳踩著上下翻動揉壓，使葉面破損，汁液外滲，這時葉片逐漸成條，顏色變紅，有輕微的果香。
然後再手扶護欄，腳踩球狀茶團，上下、前後反覆揉捻，直到茶汁外流，把茶從袋中拿出，用手搓解塊，以便接下來的發酵。
這是最早的傳統揉捻，現在已經可以用機器替代，有潔癖的童靴放心哦~
機器揉捻
5
解塊發酵
發酵是九曲紅梅品質的決定因素，目的是增強酶活性，促進內含物質變化，形成紅茶特有的色、香、味。
將解塊後的揉捻葉放在陽光下的篾墊上。攤曬半個小時左右，裝入布袋熱悶（23~28℃）2小時左右。
九曲紅梅干茶
發酵適度的茶葉，具有清新的果香味，葉色變紅且比較油潤、有光澤。這時，正是挑揀老葉、枝梗和雜物最好時機，因為茶葉比較潮濕，不易斷碎。
6
乾燥
乾燥可用日光照曬和焙籠烘乾兩種方法。
在焙籠烘乾過程中，要進行數次翻拌，以保證受熱、失水均勻。等到茶葉色澤烏潤、香氣濃烈、條索緊結、手揉成粉未，含水量大約在6%左右即可。
乾燥結束後，用竹茶篩篩去茶末，再進行分級包裝、貯存。
九曲紅梅茶湯
這款曾「養在深閨人未識」的紅茶，到巴拿馬世界博覽會獲得金獎，經歷過抗戰低谷，挺過90年代的「紅改綠」，再到如今我們手中這一杯瑪瑙色、梅花香，很慶幸九曲紅梅未被遺忘。
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