全國火鍋排行：黔東南酸湯魚上榜，看完之後，口水都流出來了

在中國大概有兩種人

一種是愛吃火鍋的人

另一種是不愛吃火鍋的人

但後一種人的概率基本為零

因為，小編實在想不到

究竟有什麼理由

可以拒絕火鍋！！！

最近，網上掀起了一股浪潮，為中國火鍋進行排行，我們黔東南地道美食酸湯魚上榜，看完之後，口水都流出來了~~~

說起黔東南的火鍋，除了最出名的酸湯魚，還有這些「霸道」的味道~

1

稻花魚頂配吃法

糟辣火鍋

提起魚，很多人首先想到的是酸湯魚，在黔東南本地，還有一種糟辣火鍋，跟肥美的稻花魚配合起來，簡直是天生一對！在煮魚前，需要把魚煎一下，魚皮金黃酥脆，魚肉鮮嫩多汁，再放入調好的糟辣湯里煮至湯汁濃稠，香氣四溢，而且做這道菜，千萬別忘了放廣菜哦！

2

料理界王中王

牛癟、羊癟火鍋

在黔東南，有一種非常特別的美食，堪稱料理界的王中王，就是被稱為「百草湯」的牛癟、羊癟火鍋！是黔東南地區一種獨特的食品，深受侗族苗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客的上品菜肴。

做牛癟、羊癟時，在殺牛、殺羊前就要先給牛、羊喂一些愛吃的中草藥，比如首烏、葛根、綠豆、柴胡、人蔘、當歸、蕎麥等，同時，也喂一些新鮮的鮮草，半小時左右把牛、羊宰殺；待將胃及小腸里未完全消化的草藥取出，擠出其中的液體，加入膽汁及佐料花椒、生薑、陳皮、香草等，放入鍋內文火慢熬，煮沸後將液體表面的泡沫、雜質等用絲瓜絡多次過濾，去渣乾淨後的粘稠液體即為「癟」。這是一道口味清苦爽口的火鍋，越吃越香，你有勇氣來嘗嗎？

3

原汁原味原生態

皰湯

吃皰湯是苗家的傳統習俗，寨子里殺豬之前，會通知所有養豬的人家，如果養豬的人家想要豬肉，就到這戶主人家報名。到了殺豬那天，擺上長桌宴，將熱氣騰騰的原生態豬肉切片，宴請鄉親們來共享。在皰湯宴上，湯底不是特別重要，簡單的一鍋清水、放點蔥姜鹽，再配上辣椒蘸水就行了，重頭戲在熱騰騰的新鮮豬肉上，大口吃肉，大碗喝酒，如果你來黔東南，一定要去湊湊熱鬧！

4

綿綿暖胃更暖心

豆米火鍋

豆米火鍋又被稱為人見人愛的火鍋料理，分為清湯和酸湯兩種口味，豆米火鍋的湯底用豬筒骨調湯，加入老薑、大蔥、料酒，熬煮至乳白色。再將豆米溫水浸泡，將五花肉炒至金黃，再配上八角、砂仁、干辣椒等香料熬成，湯汁濃稠，豆米軟糯，越煮越綿！

5

清淡不平淡

柴火燉雞

現在住城市的小夥伴都很難看到柴火灶了，捉一隻吃苞谷、吃菜葉、吃蟲蟲的原生態跑山土雞，有的人家喜歡先用油爆一道雞肉再放柴火上慢燉，據說這樣會更好吃哦~一揭開鍋，滿屋都是雞湯溢出的香味，再配上樅樹菌和當地野菜下火鍋，越煮越香。

6

越臭越香

腌湯

這道美食被戲稱為「貴州臭豆腐」，是一道聞著臭，吃著香的美食。製作腌湯的原料之一就是青菜，將青菜放在太陽下晾晒成黃色，再把白菜洗凈後放到罈子里發酵，在製作時，首先在罈子里鋪上一層青菜，再放花椒糯米，然後再放青菜，層層碼放整齊後，再倒入山泉水，等發酵三個月，腌湯就可以食用了。

發酵好的腌湯呈黃青色，裡面放的辣椒也會隨著腌湯一起發酵成腌辣椒，拿出來後就可直接食用，還能增加腌湯的辣味。製作腌湯大腸時，先用菜籽油放入熱鍋內，油熱之後，放入拍碎的姜蒜、花椒、糍粑辣一起炒，待佐料都炒出香味兒後，直接倒入腌湯，這樣就可以端上餐桌啦。

看了這些，你是不是流口水了，如果還沒有吃過，那就快來黔東南嘗一遍吧！

凱里消息 / 掌上黔東南 旅遊頭條

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