吃貨眼裡的春天

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更正聲明#昨天發布的《三月野花開》一文中，梨花所配圖片上的不是蜂也不是蝶乃是一隻綠頭繩，雖然蠅不美也不能張冠李戴，在此感謝多位後台或微信留言的朋友指正。

失控的胖子

絕世名伶

范曉萱

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從深圳回到家鄉之後，在春風裡生活的這兩三個月的日子，除了一邊處理一些日常業務，就是走親訪友，吃吃喝喝，其時又正值春節，更是每天吃了東家走西家。大抵是在大城市吃工業化的農產品太多，回到家鄉之後，覺得再簡單普通的食材，就算是隨意的烹調，都有一種鄉野的鮮甜。所以總是放開肚皮吃，不覺之間，肚皮像吹氣球一樣鼓了起來，也算是不負那些為了口腹之慾而犧牲的豬牛羊雞鴨鵝。

然而，在家鄉吃得最合口味的，卻都是那些自然而較為珍稀的鄉村山野之物，比如樅菌河魚河蝦冬筍等等之類。手指大小的河魚，煎作二面黃，加點青椒紫蘇，再撒點辣椒粉，燜一下出鍋就能讓人陷落，樅菌或者雁來蕈，隨便燜或做湯，屋子裡都會滿是帶著山野氣息的鮮甜味道，冬筍寡淡，搭配臘肉蒜苗，配上一壺清冽的紅薯酒，細酌慢飲一番，不覺便熏熏然了。

就這麼日復一日半醉半醒之間，終於出了正月，在這春暖花開綠意蓬髮的日子，胖成一坨的我卻終於感覺到一絲羞愧。在這個沒喝酒的夜晚細細回想，終於想起來回到春風裡的初衷：把真正原生態的鄉村美食分享到大城市。

我是真正的農村娃，從小在農村長大，但隨著外出求學工作，十幾年下來，父母教的一些關於農耕種地養雞養鴨的知識大多已經模糊不清了，記得的大部分是關於吃的，而最讓人念念不忘的，就是食物的味道。

在小時候，各種物產還遠不如現在豐富，父母會依照節令去山野採摘或捕撈一些野生食材來彌補虧缺，而這些時候也總是最開心的，因為既能玩又能解饞。而眼下的春天，正是挖筍采蕨摘椿芽撿菌子的時候。

新鮮小筍和蕨菜

筍在湘南的土地上到處都是，一般分大筍小筍兩種，還有一種秋天才有的方竹筍，據說是無上美味，我也只是聽親戚說，未親自嘗過，頗為遺憾。

鮮筍的季節就一個月左右，過季便長成竹了，所以一般農家會自己再曬些筍乾。姐夫老家是大山裡的（高潮村），大片大片的竹林和杉樹林。山裡人吃厭了筍，又嫌竹子妨礙杉樹的生長，每每春天竹筍季，便上山砍了丟掉！第一次聽他們這麼說的時候，我表示震驚並且覺得太暴殮天物，直到後來去到高潮村做客，逛了他們的大山之後，發現其實確實數無奈之舉，春耕加杉樹修枝，忙都忙不過來，哪還有空弄這些呢？真真可惜！

野菜種類繁多，春天最愛的還是艾葉清明菜椿芽蕨菜野藠（jiao)頭等等，薺菜也是遍野都是。但我一直覺得南方的薺菜不如北方的香，主要是一開春便開花，就已經老了。

艾葉和清明菜做成磁粑，不管放不放糖，是春天的主力小吃。綠綠的艾葉過水之後打碎，加入糥米粉內揉團，包點花生芝麻紅糖粉餡，用粽葉包好，上鍋蒸熟，打開粽葉之後清香撲鼻，咬一口而是軟糥彈牙，讓人慾罷不能，我家熊孩子更是隔兩天便吵著要吃。

艾葉粑粑下次專門出教程圖

椿芽和野藠（jiao)頭沒啥吃頭，無非用來澆蛋餅，只是口味清新的下飯小菜了，但也有小講究，個人心得是用土鴨蛋來做，土鴨蛋相比雞蛋大個，蛋黃更紅蛋清更稠，煎出的蛋餅香味更加濃郁。蕨菜適合嗆炒，取最嫩的部分掐成兩寸來長的段過水之後瀝干，五花肉煉油之後加剁椒蒜米爆香之後下鍋爆炒，下飯佐酒皆宜。

雨後初晴最宜扯野藠頭

隨便澆幾隻土鴨蛋，香噴噴

剁椒嗆野蕨，無敵下飯菜

小眾的香椿葉

剁碎跟雞蛋或鴨蛋攪在一起

隨便一煎就可出鍋，喜歡這個味的人才能體會

關於菌類的記憶，在小時候只吃新鮮的茶樹菇，母親把茶樹茹洗乾淨之後掰小塊，用茶油和鹽拌了，煮飯時清蒸出來，鮮味能讓人吃掉舌頭，以至於後來覺得各大菜館裡吃用干茶樹菇做出的菜總覺得很幻滅，感覺吃的不是茶樹菇。現在才知道，家鄉不止有茶樹菇，還有，雁來蕈，而且雁來蕈在我們這裡春秋都有（科普：此菌又名重陽菌/三九菌，三月稱桃花菌，九月稱雁來蕈/菌，我們本地叫天鵝菌）。前幾天春雨過後，在回鄉看老人的時候，即興在路邊的樹林里就采了一大堆，回來用洗凈用姜蒜炒出香味之後，加入土雞燜了一鍋湯，鮮掉牙了。