家庭主婦肺癌發病率上升，油煙是主犯！

近來，越來越多的研究將家庭主婦肺癌發病率上升的原因指向了廚房油煙。廚房油煙屬於PM2.5 的一種，雖然它對整個大氣環境影響不大，但對於室內小環境來說危害較大。炒菜是油煙產生的主要原因，而選對烹飪方法，就能把不利影響最大限度地降低。

實驗結果表明，在常用的烹飪方法當中，讓室內（主要是廚房）產生PM2.5最多的烹飪方法是炒菜，5 分鐘內PM2.5數值能從開始時的38 微克/立方米增加到787 微克/立方米；其次是油炸，能達到165 微克/立方米；而蒸和煮產生的PM2.5較低。

油多菜少加速致癌物產生

炒菜如果是油多菜少，那就幾乎相當於油炸或油煎。少量的菜在大量高溫的油當中水分會很快蒸發，產生致癌物質丙烯醯胺的速度就會加快。當於油炸或油煎。少量的菜在大量高溫的油當中水分會很快蒸發，產生致癌物質丙烯醯胺的速度就會加快。

炒菜時應把菜燜熟後再翻炒。比如炒蔬菜的時候，不妨放少量油炒香蔥、姜、蒜等香辛料，然後倒入蔬菜燜兩三分鐘，讓蒸汽把菜燜熟，再開蓋翻炒，加鹽調味，即可出鍋。不要長時間猛火煸炒直到蔬菜都已經變焦黃才出鍋。

一定要注意控制油溫，盡量不要冒油煙。明顯冒油煙意味著油的溫度已經超過200℃，這是一個會令食物中蛋白質產生致癌物的溫度。況且油煙本身就屬於PM2.5。

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