餃子餡中放什麼最香，為什麼餃子館的水餃總是比家裡的香？

餃子這種食物，因為製作簡單，味道可口，無論大江南北的人都愛吃，可是為什麼很多人都會覺得餃子館的餃子要比家裡的好吃呢？

1.餃子肉餡里所用的水不同：通常店裡用的是花椒水，在和肉餡階段，就是用這種水，用大火煮開後，燜上兩個小時。要想餡料味道鮮，沒有花椒絕對不行。

2.餡料的比例：適當的比例不但能使口感更佳，還能讓味道更好，通常蔬菜和豬肉的比例是1比1，這是餃子的黃金比例。比較特別的是海鮮餡餃子，餃子餡的比例應該是1:1:1，也就是鮮蝦、肉餡和蔬菜。

3.食用油的比例：餃子本身最大的香其實是來自食用油的，即使是肉餡的餃子，也不要忌諱放有，有人會擔心太油膩，其實只有不放太多就行了，餃子餡很滑又香，真的不膩哦，生油可不行一定要燒熱後再冷卻的食用油！

4.選肉不要只選瘦肉：做餡料的時候，不要以為瘦肉好吃就只放瘦肉而不放肥肉，其實這是非常錯誤的，最好的是搭配好肥肉與瘦肉的比例搭配，最好是三分肥七分瘦。然後再往肉餡里打水。打水的量是五分餡，兩分水，而且不能一次打完。

5.包芹菜餡的餃子時，切記，因為芹菜含水量大，如果直接放進餡料里，就不好吃，要晾乾，或者用鹽腌制一下，但也不要太干，差不多8成干就可以放進肉里了。

6.蔥姜不能少，或許有人不愛吃蔥姜，但是如果你包餃子不放蔥姜，味道就很難保證了。

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