餃子的花樣包法，看了都不忍心下嘴

蓮菜大肉餡

用 料

肥肉100克 / 精肉200克 / 蓮菜500克

大蔥 / 姜 / 鹽 / 醬油 / 花椒油 / 香油

做 法

1.把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻

2.將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻

3.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了

大肉水餃餡

用 料

老抽 / 生抽 / 油 / 大蔥

精製五花肉餡750克 / 雞蛋1個

姜適量 / 薑末/ 精鹽 / 味精 / 雞精

十三香 / 胡椒粉（少許） / 香油

做 法

1.在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌

2.此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可

提醒

1.攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料鬆軟

2.肉餡調好後有些鬆軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易

褶子餃子

1、黑色虛線部捏上。

2、紅點捏上，變成圖3四個耳朵。

3、都往中間捏，就是圖5的4個耳朵的餃子啦，圖6是6個耳朵的哈。

百褶裙餃子

可以說褶子餃的升級版吧，在包進餡料之前，將2/3個餃子皮整出一堆褶皺，然後塞入餡料，對摺捏好就成了。

豆腐素餃餡

用 料

白菜半棵 / 豆腐乾200克 / 粉條100克

香菜 / 老抽 / 白糖 / 豆腐乳 / 香油

做 法

1.將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，盡量將水擠干

2.在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋

3.將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可

鴿子餃子

1、餃子皮對摺捏緊後，折出花邊；

2、把兩邊向後捏，捏出一對翅膀的樣子，中間部位整出頭部，最好可以用芝麻裝飾出一對眼睛，就更像了。

花邊餃子

1、餃子皮對摺捏合後，從一邊角起，向內折壓；

2、沿著第一個摺痕，依次向內鎖邊，就可以看到花邊的樣子啦。

太陽花餃子

原理與花邊餃子一樣，只是此種包法為兩片餃子皮包裹餡料，鎖邊一整圈而成。

柳葉餃子

1、圖1為空手姿勢，中指托餃子，拇指食指穩定餃子

2、往裡推，不要太多，一厘米左右就可以了。

3、推進去的時候會有兩個角出來，左右各按住，與推進去的麵皮部分捏合。捏好後繼續往裡推，直至最後。

知了餃子

1、將麵皮的兩邊卷上來，留下小半邊不卷。然後把麵皮翻過來，放入餡料;

2、將餡心包起來，把兩條直邊捏起來，沒翻卷的麵皮做成眼睛，捏出翅膀的花紋。

鴛鴦餃子

餃子皮對摺，捏合中間部分，然後將餃子90°翻轉，兩邊緊緊捏合，保證中間兩個空隙，方便後面放入顏色對比鮮明的食材點綴。

牡丹餃子

1、均分五點向中心捏在一起，形成圖2所示的形狀。

2、把相鄰的兩邊再相粘結，如圖3；

3、在每片花瓣上剪兩刀，就形成了牡丹花的花瓣。

4、把熟蛋黃碾碎，放入花瓣中作點綴。

金魚餃子

1、把餃子皮折起小半邊，反過來包入餡料，然後對這捏合中間；

2、捲起的小半邊向內推，做成金魚的眼睛，把眼睛中間的皮翻出來做嘴；

3、在金魚的背上捏出褶皺，形成魚鰭，剪出魚尾巴，用牙籤壓出魚尾的花紋，最後從中間剪開，形成一對尾巴，大功告成。

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