浙江大學科學數據：明前龍井茶比明後好這麼多…

01、至尊

茶葉是有國家標示認證的

中國國家標準：龍井茶是地理標誌產品，標準號為GB/T 18650-2008

西湖龍井的標準號為GH/T 1115-2015 西湖龍井茶（2016-6-1實施）

西湖龍井與龍井不是一個檔次的茶

信任是個好東西

信任方：不需要學那麼多無用的東西

被信任方：不需要從頭解釋到尾

但信任方是掏錢的

也就是代價比較大

所以總是在被動接受

被信任方就使出渾身解數來各種解釋

今天就用浙江大學的學術論文來解釋下

02、為啥明前龍井比明後龍井好？

說出來你可能不信：中國其實有很多茶學院

其中三所比較出名：浙江大學茶學系、安徽農業大學茶學院、福建農林大學茶學院。

今天的論點引自浙江大學孫彥、陳倩、郭雯飛合著的論文《龍井茶的香氣成分分析與比較》

這個團隊，通過科學研究證明了明前龍井比明後好太多。

他們藉助的科學儀器，叫做電子舌。

所謂電子舌，就是基於生物感受味覺的機制，通過模擬生物產生味感的基本途徑，當其與被檢測的液體飲料接觸時，味覺感測器表面敏感膜兩側的電勢將發生變化，從而對呈味物質產生響應獲得儀器的「味覺」。

電子舌的構成

通過研究證明，電子舌可以很好地預測咖啡鹼（代表苦味）、單寧酸（代表苦味和澀味）、蔗糖和葡萄糖（代表甜味）、L-精氨酸和茶氨酸（代表由酸到甜的變化範圍）的含量和兒茶素的總含量。

明前茶和明後茶的顯著差異

通過研究結果的上圖可以看出，在電子舌味覺信號感應測試中，三個等級的明前龍井茶樣：AAA級、AA級、A級，分布在最上面的區域，明後級茶樣B居中，明後級茶樣C位於最下部。

電子舌對個等級的西湖龍井茶樣品表現出的差異性，與樣品的品質特性密切相關：AAA級、AA級和A級的西湖龍井茶均為明前茶，由於是較短時間段內採摘，茶葉的營養成分和口味類似，品質優且相近，因而在圖上大致分布在同一個區域，明顯與明後茶分開，顯示出明前茶的口感的確遠勝。

而在不同產地的龍井茶的電子舌研究中，通過採集來自縉雲（JY，浙南茶區），武義（WY，浙中茶區），新昌（XC，浙東茶區），西湖區（XH，浙西北茶區）和千島湖（QDH,浙西北茶區）的茶樣進行測試，發現產自西湖茶區的茶樣，能夠明顯和其他茶區的茶樣分別開來。

具體科研成果可見下圖，最左邊的圖樣為西湖茶區。

在另一種基於深度神經網路的SIMCA測試中，西湖茶區的茶葉也在口感上和其他茶區有著鮮明的區分度（左下方正方形的黑方塊為西湖茶區）

事實勝於雄辯。

科學的證據實實在在證明了，明前西湖龍井是真的口感上佳，也驗證了在茶葉品質的選擇上，古人誠不欺老王。

03

還有一個小事實

西湖龍井都是人工採摘

大家逛龍井茶山的時候會看到成群採茶的阿姨

她們工資大概是120元/天

明前茶少

每人一天能採茶葉清2斤

4.5斤茶清能炒出1斤茶

粗略算一下

一斤茶葉含：

人工費240元

茶葉清自身價格200元/斤

頂級龍井基本都是手工炒，算50元

包裝場地算50

一斤龍井的出廠最低成本：1240元

這還是比較普通的

再好一點，價格就…

同學，

當你在杭州遊玩時

有阿姨和你說本地龍井

400元一斤時

你是買

還是不買？

04、漢周.龍井

漢周茶園手繪示意圖

漢周茶園實地照片

漢周茶園採茶的朱阿姨

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