好茶知時節進山探茶

最新 04-01

滇南山紀

一期一會談茶

好茶最為關鍵的季節是冬春兩季，這兩季的天氣影響決定了這一年茶的品質、口感及其特徵。今天跟隨我們進山一趟，看看今年山裡的茶葉長的怎麼樣了。

這是進山的道路，山裡的河谷順流而上便是我們的茶園。今天的天氣有些陰沉，古樹採摘前的這段時間，天氣很是關鍵，做茶人很是擔心，因為持續的陰雨天會影響茶的口感，但如果有晴朗的天氣，今年的春茶就會茶香充足，品質很好。

邦東多石，大的、小的、圓的，很多年以前，這裡應該是河谷地區，在地質板塊運動中，受到擠壓隆起形成了現在的邦東大雪山，海拔3429米，最低800餘米，邦東就處於這樣一個瀾滄江流域的立體氣候當中，所以產好茶。

原始森林下的就是小樹茶，近兩天古樹茶還沒有的，因為古茶樹生長緩慢，但好多茶商已經躁動難耐，急切的推出古樹春茶，但時間未到，今天我們就看看區別。

爬了一段陡的山坡，海拔越來越高了，這裡生長著一片野生楊梅樹林，間雜在原始森林當中，再過一段時間，黑透了，就特別的甜。山裡的人，喜歡把他泡到自烤的苞谷酒裡面，酸甜可口，這對於幹了一天農活的人，是一種特別而純樸的享受。

茶園到了，這是採茶人遮風避雨的窩鋪，都很美！

這裡是小樹茶園，海拔2156米，瀰漫著水氣雲霧，雖是小樹，但也是長了十四年的了，茶樹生長很慢，幾百年的茶樹也沒能變成蒼天大樹。

茶樹喜歡漫反射光，茶地里需要有一些覆蔭樹，這樣茶葉的品質才最好，國際雨林聯盟認證，就需要這樣的覆蔭樹和保護很好的生態系統，而這裡就在原始森林當中，鳥語花香，不用農藥和化肥，一切遵照自然法令，自然生長。這裡的茶葉口感清新淡雅，沒有苦澀、茶香純凈，有著膩人的茶香和厚重的山野氣。

這是小樹茶，已經完全長出一芽二三葉，可以採摘了。

到這裡地勢險峻、人跡罕至，海拔高，離村寨較遠，採摘很困難，採茶工需要走上半個多小時的山路才能到達這裡，采了茶回去還得背負幾十斤的茶葉。採摘的鮮葉很清香，採摘的鮮葉偏黃嫩綠，還有蟲眼，這是沒有施加過化肥的緣故，所以葉子沒有呈墨綠色，這樣的茶樹只能深深的把跟往地深處扎，吸取地質深層的礦物質；也沒有使用粘蟲板，粘蟲板也會把有益蟲粘住，破壞微生態平衡，各種微生物和寄生植物與茶樹形成良好的生物多樣性，我們覺得一切尊崇自然法則是最好的選擇。

這裡混雜了幾棵古茶樹，我們的古樹茶就這樣混雜在這片區域、海拔的原始森林當中。為什麼「高山雲霧出好茶」？其一，海拔高，地勢險，人跡罕稀，古茶樹與動植物之間的生態系統保存完好，不經過任何人為的破壞；其二，在這裡，壞境惡劣，優勝劣汰，只有生命力頑強、努力生長的古茶樹才把能吸收到陽光，每一棵存活下來的古茶樹都歷經不可想像的滄桑與磨難，才能造就無懈可擊的口感；其三，路途遠，採摘困難，每一片鮮葉都要走過艱難的山路採摘。

這是古茶樹的芽，才剛剛冒出一點芽尖，古茶樹生長緩慢，發的要比小樹茶慢一些，海拔低的通常會先發芽，但也不絕對。如果樹周圍生態好，其它樹木多，陽光直射少、霧多、溫度低，茶樹生長發芽就會緩慢，大部份生態好的古樹有芽的還採不了，少量可以採的古樹多是修剪過的，或是陽光普遍照射的茶園，有些開採的茶芽也顯得太嫩了，並不太適合現在做茶，所以，一般等到小樹都采完了，古樹才開始採摘。

預計十天後陸續可以採摘出產一些古樹茶，今年的古樹普洱茶、名山茶，價格漲幅較大，普遍有20%-40%的漲幅，最近上茶山的人比較多，但是多被價格嚇得不敢下手。

茶地了突然發現了一棵開著花的樹，叫「救兵糧果」，傳說諸葛亮的兵到了這裡，糧草耗盡，發現山裡有這種野果子，靠著採食這種野果子，才逃出生天。這其實是越橘，屬杜鵑花科植物，多年生落葉灌木，高至40厘米，花白色或粉紅色，果實為漿果，藍色或紅色，近圓形。其中藍果越橘就是藍莓，結果以後，特別清甜爽口，過段時間，一定再上山一次。