星巴克加貼致癌警告標籤？扒開元兇真相，網友：與其戒咖啡，不如戒薯片

根據《華爾街日報》的報道，法庭文件顯示，洛杉磯高等法院法官柏里(Elihu Berle)命令，星巴克和其他咖啡公司，今後必須在旗下產品的顯著位置，標註

：——也就是致癌警告標語。

這一消息迅速在網路發酵，平時愛喝咖啡的人表示「心裡一驚」……

不過，喝咖啡真能致癌嗎？

咖啡致癌中所謂的「元兇」——丙烯醯胺，是什麼物質？又是怎麼產生的呢？

周到君在百度上搜索「丙烯醯胺」，出現了這樣的詞條：丙烯醯胺是一種白色晶體化學物質，是生產聚丙烯醯胺的原料。聚丙烯醯胺主要用於水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內塗層等。澱粉類食品在高溫（>120℃）烹調下容易產生丙烯醯胺。

2002年4月瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學研究人員率先報道，在一些油炸和燒烤的澱粉類食品，如炸薯條、炸土豆片等中檢出丙烯醯胺，而且含量超過飲水中允許最大限量的500多倍。

根據香港消費者委員會的研究，含碳水化合物的食物在經油炸之後，都會產生丙烯醯胺。研究已知丙烯醯胺可致癌。但世界衛生組織表示，難以統計丙烯醯胺要到哪一個濃度才會致癌。

2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單初步整理，丙烯醯胺在2類致癌物清單中。

簡單說，「丙烯醯胺」從人類開始烹調或加熱食品時就已經存在了，但科學界和醫學界只是在十幾年前才注意到該化合物存在於富含碳水化合物的加工食品和家庭烘製、油炸或烤制的食品中。

作為廣泛存在於加工食品中的丙烯醯胺，對人體究竟有何危害？真的會致癌嗎？

在微博上@營養師顧中一 對於#星巴克 咖啡致癌警告#給出了這樣的見解：所有咖啡里都有丙烯醯胺，否則咖啡不香。

在他看來，加州法院這個裁定難以理喻。

他寫道：「按照中國疾病預防控制中心的報告，薯片中的丙烯醯胺濃度比速溶咖啡粉還高，可是你在喝咖啡的時候還要加水啊……  所以真正我們喝的咖啡中的丙烯醯胺含量會更低。」

對此，有網友看完表達了自己的擔憂：

連續喝了好幾年的咖啡，不知道長期固定每日一杯咖啡會不會怎麼樣？          

但也有網友認為：

拋開劑量談毒性都是刷流氓

所以我可能還是會繼續喝的。

與其戒咖啡，不如戒了薯片。

方舟子在《科學世界》2017年第9期的一篇文章中，就「喝咖啡能防癌還是致癌？」也談了自己的看法。

最初，咖啡被認為能致癌主要是因為咖啡在烘焙過程中產生的丙烯醯胺，就被認為是一種「可能的人類致癌物」。

不過，各種相關研究表明，喝咖啡的後果似乎對不同的癌症不一樣，能增加某些癌症的風險，降低某些癌症的風險，與某些癌症則沒有關係。即使是對同一種癌，不同的研究得出的結果也不一樣。根據國際癌症研究機構的說法，在喝咖啡與肺癌、結腸直腸癌、胃癌、食道癌、口腔癌、卵巢癌、腦癌、兒童白血病等二十多種癌症的關係研究中，雖然有數據，但質量都不高，無法得出結論。

有些證據表明，咖啡中的某些物質可能能夠提高身體對胰島素的敏感和預防慢性炎症，有人認為這是喝咖啡能夠防癌的原因。也有人認為，喝咖啡能夠防癌是因為其中的抗氧化物能夠保護DNA不受損傷。

所以，咖啡與癌症的關係，要比人們想像的複雜得多。

所以，對於咖啡致癌這一說法，我們大可不必驚慌，而是理智對待，養成良好的飲食習慣。

由於煎炸食品是我國居民主要的食物，如果擔心從食物中攝取過多的丙烯醯胺，消費者則應食用由多種食物構成的平衡和健康的膳食，以降低丙烯醯胺的日常攝入量。

專家建議：

1、盡量避免過度烹飪食品（如溫度過高或加熱時間太長），但應保證做熟，以確保殺滅食品中的微生物，避免導致食源性疾病。

2、提倡平衡膳食，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜。

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