中華一番不只是動畫，也是的廚藝之路
萬里の長城
中華一番!スペシャルTVオンエアーミックス& ― オリジナル?サウンドトラック
太田美知彥
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劉禹錫的一句「千淘萬漉雖辛苦，吹盡狂沙始到金」，本是用來說，一個人雖飽受磨難、委屈、排擠，但他只要有價值，就一定會發光的。把這句用來形容烹飪一點不為過，從最簡單的烹飪上升到廚藝並不容易，最初的食材要經過種種雕琢才能從菜攤的平庸食品變成盤中的藝術品。
烹飪容易嗎？
容易，不過就是買來食材，洗洗切切，撒點料做熟了就行了。
又很難，選什麼食材，怎麼處理食材，用什麼烹飪手法，放什麼調味料，火候掌握到什麼程度....更高層次的還要考慮食材種類的搭配，顏色的搭配，營養的搭配，口感的搭配，味道的搭配，切法刀工的搭配，如何保證成熟度一致，如何發揮食材本身的優勢減弱劣勢，用什麼器皿，如何擺盤等等，可以說食材也是在經歷一番錘鍊後才得以成為一道美味佳肴。
為什麼跟有些人下廚就叫「做飯」或者「做點東西吃」，而跟有的人下廚叫做「施展廚藝」，就重在一個「藝」字。會烹飪本身就是一種能力，並不是所有的人都會烹飪，而在會烹飪的人里，有些人脫穎而出，無論是從菜品的色香味形意上，還是從對食物的理解上和操作手發的把控上，都比他人高出一層，那麼這些人在烹飪能力的施展上就可稱為是藝術。
對於食物的誘惑，通常人們都是先通過眼睛看，然後再用鼻子聞，進而刺激到神經，才讓人饞涎欲滴，想要大快朵頤的。可見，先不說食物是否真的好吃，有個引人口水的外表真的很重要。即使你烹飪的菜品再好吃，食材再高檔，烹飪手法再複雜，菜品一端上來，色香形意平平庸庸，那也很難把食客的饞蟲勾起來。
做一道菜，包括熱菜冷盤，或是小吃甜品，處理的工藝和烹飪的手法有很多。
在處理食材時，光一個「切」字就包含很多內容。切絲，切條，切段，切塊，切丁，切粒，切碎，切末，切長形，切三角，切菱形，直刀切，斜刀切，滾刀切等等，還有其它的手法，比如：片，削，抹，立一字花刀，斜一字花刀，十字花刀，麥穗花刀。
在烹飪手法上那就太多了，有些手法相差不多，有些則有些本質的區別。比如最簡單的：煎，炸，過油，炒，還有：爆炒，油爆，水爆，燜，燒，?，燙，汆，焯水，熬，煮，燉，咕嘟，煲，養，鹵，吊，蒸，烤，烘，焙，焗，攤，烙，浸，漬，腌，爆腌等等等等。有些手法可以單獨使用，有些則需要和其它的手法相結合。
烹飪不僅要注重操作和手法，在調味上更是相當重要，菜的品相上很一般甚至不太好，但口味還不錯，那也還說得過去，如果口味上都讓人不好接受，那這道菜基本上就是沒什麼價值了。
最常用的調味料無非就是油鹽醬醋，各種醬料，各種香料，有時候還會實用的外來的一些調味料，比如像沙拉醬，咖喱醬，等等，但就是這些有限的調味料，能變化出無窮無盡的的味道和香氣。你考慮過先放哪種調料，後放哪種調料嗎？還有很多，比如，某一種調料放早了放晚了對口味有什麼影響？多放一種少放一種有什麼影響？放多了放少了有什麼區別？哪幾種在一起會對味道有什麼影響？哪種和食材在一起會突出食材的優勢，減弱劣勢？......另外，同樣都是酸，醋酸，果酸，發酵酸有什麼區別，都是甜，閑甜，酸甜，醬甜有何區別，都是辣，酸辣，甜辣，麻辣，香辣有何區別......
關於烹飪，要不斷的學習，觀察，思考，另外，還要捨得付出代價，包括時間的代價，金錢的代價。要肯花時間去嘗試和琢磨，不能心疼食材上的浪費，食材的浪費說白了就是在交學費，捨得花錢去好的餐廳品嘗別人做的好菜，好的甜品，還要捨得花錢製備好的餐具，好的桌布，捨不得花錢，總是自我感覺能說得過去就行了，那永遠達不到藝術的層面。食物，要從內在和外在去理解它，修養它。一道完美的烹飪成品，很少有人可以一次成功的，要慢慢來，有舍才有得，這樣才會上升到藝術的階段。
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