不加防腐劑的麵包，是噱頭嗎？

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先來看看，這些關於麵包的判斷題，你能答對幾個？

受西方飲食影響，現在很多人把麵包做主食；這些年，隨著健康意識提高，全麥麵包、雜糧麵包成為很多人的首選。

麵包，你真的選對了，吃對了嗎？

不是。

有些「全麥麵包」的褐色，是用咖啡粉、焦糖色素等染出來的，加了一些麩皮(缺少胚芽)，或者少量全麥粉做掩飾，並不是真正的全麥麵包。

中國穀物協會的標識規定，只有全麥麵粉達到產品含量30%以上，才可以稱為「全穀物」產品。

避免買到「假全麥麵包」的一個辦法是看標籤，全麥粉排名越靠前越好。

不一定。

全麥做出來的東西，口感比較糙，為了配合中國人的口感，有些商家會加比較多的油脂和糖，讓麵包口感更鬆軟，更有筋度，出爐後賣相也更好。

▲圖 | pixabay

一些雜糧麵包中，經常會添加堅果、果乾，它倆熱量都不低。

所以別再一廂情願地以為，雜糧麵包的熱量一定比較低了。

全麥麵包加堅果還是全麥麵包；起酥麵包加了堅果也還是起酥麵包。

真的，不是噱頭。

我們常吃的麵包中用的酵母，是人工選擇、培育得到的一種適合做麵包酵母。這類酵母通常被成為「商業酵母」。

這些年，又颳起一股「自養酵母」的潮流，拿蔬菜、水果等誘養出來的酵母。因為是利用蔬果中自帶的天然微生物作為發酵劑，所以稱為「天然酵母」。#跟做酵素似的#

▲日本一家天然酵母麵包工坊Taroya根據季節提供不同蔬果誘養的天然酵母

選擇的蔬菜水果不同、地域不同，能培養出不同種類的酵母，做出來的麵包口感也更豐富。

▲toroya的巨峰葡萄酵母麵包，還有柚子、無花果、番茄、蘋果酵母等等

使用這類酵母做出來的麵包，因為含有乳酸菌，能抑制細菌生長，與未加防腐劑的普通麵包相比，保質期更久。

不過這些「天然酵母」麵包也更貴，因為普通的酵母發酵時間為4-5個小時，而自然酵母發酵需要1-2天。

▲在市售麵包中，也有這樣的"天然酵母"麵包| taobao.com

不過，作為地球上的一種微生物，不管是商業酵母，還是天然酵母，酵母其實都是自然界本來就存在的。

這層白粉是麵粉或者糖粉，用來吸收麵包多餘的水分，防止麵包受潮，如果是糖粉的話，也適當增加表面的甜味。

▲圖 | pixabay

能吃。

有人說，烤麵包會有致癌物苯並芘，要放一會兒，等苯並芘揮發完再吃。

但要知道，苯並芘的熔點是179攝氏度，正常情況下都是固體的，談不上揮發。而且這個量，真的不足以對人體造成危害，想想平時擼串的時候，焦黑色比麵包上的不知道多多少。

▲圖 | pixabay

還有人說，剛出爐的麵包還沒有發酵完，對人體有害。

其實，做麵包的酵母都是食用酵母；況且酵母在40攝氏度的時候早就死光了...

麵包一般要室溫保存，室溫下老化速度比較緩慢；冷藏會加速麵包的老化，又干又硬。回顧舊文：哪些東西不能放冰箱？

如果實在吃不完，就放冷凍櫃吧，吃的時候在麵包表面噴水，然後重新烘烤。

麵包，還是要剛烤出來的最香不是嗎~

歐美人不都這麼吃，有什麼問題嗎？

其實，歐美作為主食的麵包，大多是不加糖、不加奶油的硬式麵包。這類麵包，全麥含量高，纖維和維生素含量也較高；吃的時候，還會搭配乳酪、生菜、火腿等一起吃，營養更均衡。

但咱們常見的麵包，大多是甜麵包、軟麵包，比如菠蘿包、紅豆包、肉鬆包。

為了吃起來香甜鬆軟，這些麵包必須加很多糖和奶油；而且一般用的是白麵粉，膳食纖維含量很低。

所以，用這類麵包做主食，可能會吃下過多糖分和脂肪，膳食纖維卻吃不夠。

趕緊分享給朋友們

下次買麵包就不會踩雷啦！

撰文 | 酸奶

設計 | 柚子

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