一杯茶的世界之路

「正好清明連穀雨，一杯香茗坐其間。」暖風拂面、卉木萋萋的四月天，是品嘗春梢新茶的好時節。一盞清冽的茶湯，不僅寄託了人們對盎然春意的永恆熱愛，也凝聚著一段綿延千年、惠澤各方的文明佳話。

中國是茶的故鄉。茶樹原生於秀美的川滇山區，是智慧的古人從葳蕤草木中擇出了茶葉，自此開啟世人種茶、制茶、品茶的歷史。在千百年的漫長歲月中，茶葉承載著泱泱中華文明，跨越無盡的山海，推動各個民族以茶會友、因茶結緣。正如日本思想家岡倉天心所說：「東西方彼此差異的人心，在茶碗里才真正地相知相遇。」茶與茶文化走出國門、走向世界的歷史，也是中華文明參與構建人類命運共同體的歷史。

「自從陸羽生人間，人間相學事春茶」

按照唐代「茶仙」陸羽的說法，中國人吃茶的習俗，可上溯到傳說中遍嘗百草、教民稼穡的神農氏。雲南民間則另拜諸葛亮為茶祖，傳說他當年征伐孟獲時，用茶治好了水土不服的蜀國將士，令茶的妙處為世人所知。事實上，在唐代以前，茶葉的產地、產量及運輸條件都極為有限，僅有南方產茶區的少數清談家慣於以茶潤嗓，或有個別標榜樸素的貴族以茶代酒。對於絕大多數人而言，茶是陌生的，飲茶也談不上享受。相傳東晉時有一位名叫王濛的士大夫酷愛以茶待客，客人苦不堪言，每回登門前必抱怨「今日有水厄」。此後還有一位叫王肅的南方文人，曾因飲茶成癮而得名「漏卮」（即破漏的杯子），不料投奔北魏幾年後便「倒戈」，將茶貶為「酪奴」。據說這時已有突厥人在北方邊地以物易茶，但總體而言，因著出產及運輸等限制，吃茶在這一時期仍屬「非主流」。

及至唐代，茶葉的種植規模與產量激增，得益於漕運改革，產自南方的茶葉沿運河大批北上，北方人民對茶葉也有了全面的了解。尤其此時禪宗盛行，禪修者推崇心境清明，忌憚昏沉睡眠，故此有提神奇效、享有「不夜侯」美譽的茶，就順理成章地成為僧侶文人參禪、談禪時不可或缺的良伴。一些人還將茶與禪宗祖師菩提達摩聯繫起來，說達摩法師曾發願九年不睡，又割下眼皮擲於地上，結果該處長出了茶樹，助他得償所願。

正所謂「驅愁知酒力，破睡見茶功」，在數百年後的荷蘭，萊頓大學的龐德戈教授替東印度公司引進的中國茶打廣告時，也著重讚賞茶「清神健腦，助長學問，尤其能征服人類的大敵——睡魔」。俄羅斯的貴族們起初飲茶，也是為了防止在做彌撒或杜馬開會時打瞌睡。在這些精英的熱情舉薦下，飲茶開始成為一種社會風尚。

隨著茶的廣泛普及，唐人制茶、吃茶的方式較以往發生了些許變化。在唐代以前，人們除了喝茶汁，也將茶當作蔬菜，搗碎後添加蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等香料同煮，製成羹狀的「茗粥」，一些少數民族還食用一種發酵的腌茶。到了唐代，「茶仙」陸羽推崇茶之真味，將茗粥斥為「溝間廢水」，但仍保留了在茶湯里加鹽的做法。如此看來，楊絳先生說「英國人起初吃茶葉渣子，還拌些黃油和鹽，敷在麵包上同吃」，倒也不算十分奇特。在今日的緬甸、泰國，人們也還在食用加鹽、辣椒等發酵製成的腌茶。由此可見，茶之胸襟正如大海，既能悅納清水一盞的至簡，也能包容種種辛辣、甜蜜、沁涼。以茶為鏡，既能照見各時各地茶文化的多樣性，也能洞察人類文明的互通性與和睦性。

「自從陸羽生人間，人間相學事春茶。」以陸羽《茶經》的問世為里程碑，不但大江南北掀起了烹茶、品茶、談茶的熱潮，就連西域、中亞一帶的回鶻人也深受影響，尚茶成風。他們對於茶的興趣，一方面是唐代茶業興盛所致，一方面則是由特殊的飲食結構決定的：「以其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解」；「番人嗜乳酪，不得茶，則困以病。」為維持身體健康，「番人」們不惜以良馬換茶，自此開啟了中外「茶馬互市」的歷史。若所換之茶有結餘，回鶻人會將它轉售到絲路西段的波斯、阿拉伯地區。

在公元9世紀中葉，阿拉伯人已知曉「中國有一種沖入沸水泡飲的植物，其名為『sakh』。此物有苦味，能治百病」。茶葉傳入後，為追求豐富的口感，阿拉伯人多在濃茶中加入糖和薄荷，還發明出「含糖啜茶」「望糖喝茶」等獨特的飲法，一天至少三飲，一飲數杯，「寧可一日無食，不可一日無茶」。他們對茶的沉迷，與唐人相比也毫不遜色。

「世上沒有什麼難題是一杯熱騰騰的茶所不能解決的」

「茶興於唐，而盛於宋。」茶文化於宋代再攀高峰，宮廷、民間盛行一種對茶的色、香、味、湯花等進行鑽研與品鑒的「比茶大會」，世稱「鬥茶」或「茗戰」。這種遊戲連同茶的栽培和飲用方法，隨後均由在中國學法的禪師帶回日本，尤其受到貴族、僧侶和武士們的歡迎。起初，日本鬥茶戲的內容是根據茶湯猜測茶葉的真偽，後來逐漸演變成一種通過品嘗「花、鳥、風、月、客」五種茶湯來判斷茶葉產地與品種的新型鬥茶戲，名為「茶香服」或「茶歌舞伎」。在今天，「茶香服」也仍是日本人用以慶賀新春及新茶上市的一項重要禮儀。

與此同時，我國的航海技術及海上貿易的規模在宋代獲得極大的發展，茶葉在這一時期也經由海上絲綢之路進入南洋諸國。在印尼華僑間至今仍流傳著這樣一個故事：南宋愛國詩人鄭思肖曾乘船來到印尼爪哇島，因當地首領嗜好中國茶，他便把自己從福建帶來的茶葉裝了八罐，向首領換來一片土地，此地因而得名「八茶罐」。在隨後的數百年間，「八茶罐」逐漸發展為印尼華僑的重要聚居地，並在1901年建起了東南亞第一所華文學校。這一段充滿傳奇色彩的歷史記憶，凝聚的是僑民如茶香般悠遠雋永的鄉情。

到了明清時期，中外茶葉貿易持續推進，中國茶經由川滇茶馬古道、海上絲綢之路、中俄萬里茶路等途徑，進入了歐洲人的視野。1610年，荷蘭東印度公司首次將茶葉帶到歐洲；1679年，中俄兩國簽訂了第一份茶葉貿易合同。

起初，許多人對於這種來自東方的神秘樹葉心懷疑懼，瑞典國王古斯塔夫三世還曾讓死刑犯人喝茶以檢驗毒性。漸漸地，在一些顯貴名流的帶動下，飲茶開始成為一項時髦的社交禮儀。例如在英國，茶的風靡很大程度上要歸功於素有飲茶習慣的葡萄牙籍王后凱瑟琳。詩人沃勒爾曾為此歌頌道：「愛神的美德，日神的榮耀，比不上她與她帶來的仙草。」為使這種「仙草」更適口，歐洲人在茶水裡添加糖、奶、果醬或白蘭地，更有甚者，還在茶杯中打入兩隻新鮮雞蛋，加糖攪勻後，澆上煮沸的茶湯。此時的茶便不僅是富有與品位的象徵，也是一道能充饑管飽的點心了。

英國有一句諺語說：「世上沒有什麼難題是一杯熱騰騰的茶所不能解決的。」日本人也常說：「早飲茶，添福運。」東西方不約而同地將茶視為幸福之源，不僅切合了中國茶文化的「和諧」精髓，也許還說明茶文化在解決人類共同難題方面，的確具有長期、公認的啟示意義。

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