香椿季 手把手教你用簡單食材，留住春天鮮滋味

春天講究的是吃尖兒，吃春芽，香椿是最應節氣的食材，只在清明前後才有，春風習習，小嫩芽們爭相冒出頭來。

新枝嫩葉口感最好，味道香濃。其營養之豐富也遠高於其它蔬菜，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。

我國民間自古就有「食用香椿，不染雜病」之說。宋·蘇軾之《春菜》載：「豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更「，盛讚：「椿木實而葉香可啖。」

《帝京歲時紀勝》「香椿芽拌麵筋，乃寒食佳品。「京人吃香椿還有切末與雞蛋同炒法、切末拌過水麵法等多種。其品氣味清香，無他味可比，實為春季嘗鮮之美品。過了這個季節便再看不到了，也因此才顯得金貴。

香椿是名副其實的「錯過要再等一年的」樹上鮮蔬，當看到冒出的小小嫩芽，作為一個合格的吃貨，就彷彿見到了一盤盤美味佳肴。

要留住香椿的鮮，簡單的料理方法最能保住其味。嫩嫩的葉子，在陽光下閃爍著瑪瑙的光芒，連同葉梗，洗凈後熱水一焯，用細鹽稍加腌漬，做成香椿醬放冰箱冷藏。

把鮮嫩的香椿芽摘乾淨去掉壞葉、洗凈、腌漬，放到冰箱里冷凍，這樣就可以延長香椿的食用時間，說真的，為了美食，還沒有什麼事情能難倒我的，嘿嘿。

香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌面，香椿炒米飯，無論是煎炒烹炸都是滿滿的好滋味，讓人大飽口福！那香味，想起來就讓人流口水！

香椿雖好吃，但香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高於一般蔬菜，吃法要注意，最好的辦法是焯燙，焯燙1分鐘左右，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，香椿的香氣主要來自香精油，是不溶於水的成分，所以焯燙不會影響香椿的風味。

趁著香椿季，快跟安子媽媽一起學起來吧.

香椿拌豆腐

原料：

豆腐一塊，香椿芽200g

調料：

鹽4克，芝麻油一茶匙

做法：

1、豆腐洗凈裝盤備用

2、香椿洗凈後焯水（不超過30秒）後切末

3、將香椿末倒入盤中，加入鹽，香油，攪拌均勻。即可上桌。

香椿炒飯

原料：

香椿 1小把

胡蘿蔔 1根

熟米飯 2碗

調料：

鹽 4克

生抽 1.5湯匙

做法：

1、 將香椿洗凈去老梗，切碎。

2、胡蘿蔔去皮洗凈，切小丁。

3、起鍋放油，待油溫5成熱放入胡蘿蔔煸炒。

4、待胡蘿蔔變色發白是倒入香椿，加鹽和生抽，炒30秒。

5、倒入米飯，轉小火，將菜、飯拌勻，即可出鍋。

香椿醬

原料：

香椿200克

調料：

鹽 40克

香油 40克

做法：

1、 將香椿去老根，焯水30秒，出鍋控干水分切小段。

2、 將香椿放入攪拌器，加入鹽和香油，打成醬汁

3、 將香椿醬倒入洗好控乾的玻璃瓶，再加入香油沒過醬汁即可，上蓋放入冰箱冷藏。

香椿炒雞蛋

原料：

香椿100克

雞蛋 3個

調料：

鹽 4克

做法：

1、 將香椿去老根，洗凈後焯水30秒，撈出後瀝干水分，切碎

2、 雞蛋磕入碗中加鹽，打勻

3、 起鍋放油，油溫5成倒入蛋液，成型後倒入香椿，翻炒均勻即可出鍋。

香椿拌面

原料：

香椿 1把

小蔥 2根

調料：

調料碗汁:鹽 1茶匙 糖 一茶匙 生抽 3湯匙 醋 1湯匙

辣椒醬 1湯匙

白芝麻 1小搓（裝飾用）

做法：

1、 將小蔥切碎。香椿去老根洗凈焯水，切碎。

2、 起鍋放油，油溫5成熱，放入一半的蔥花，炒出香味。

3、 倒入香椿翻炒30秒。

4、 加入調料碗汁。加一湯匙辣椒醬（碗汁的口味可根據自己的喜好添加），以及剩下的蔥花，翻炒均勻。

5、 將醬料盛入碗中，撒上熟芝麻即可上桌

6、 盛面，加入醬料拌勻，開吃吧！

香椿拌秋葵

原料：

香椿 200克

秋葵 7個

火腿腸 1根

調料：

鹽 4克

做法：

1、 將香椿去老根，切小段，秋葵洗凈，切小段。火腿腸 切片

2、 起鍋做水，水開後放入秋葵30秒後放入香椿，再過30秒出鍋

3、 起鍋放油，油溫5成倒入蛋液，成型後倒入香椿，翻炒均勻即可裝盤出鍋。

4、 控干水分後加入火腿腸，鹽，拌勻上桌。

香椿雖好吃，但香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高於一般蔬菜，吃法要注意，最好的辦法是焯燙，焯燙1分鐘左右，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！