這個野菜主要生長在潮濕的地方，略帶苦味，用來炒臘肉非常美味！

水芹菜又叫水芹﹑河芹，我們本地人叫它野芹菜。它的莖是中空的，葉子呈三角形，花是白色，主要生長在潮濕的地方，比如河邊和水田。水芹菜略帶苦味，愛吃的人和不愛吃的人，也是兩個極端。水芹的根部碩大，是一團白莖，它的主稈是從白莖中生長出來的，整個兒浸在水中，浮在水面上的枝葉交織著青碧的一團。

水芹菜

水芹菜生於水田、溝渠、池塘、湖泊淺水區域和沼澤地，丘陵低洼地潮濕處也有分布，也有人工栽培，喜水，但也有一定的耐旱性。印象當中，水芹只有臨近春節才能粉墨登場，平時菜市上的蔬菜繁多，很難覓見它的蹤影。水芹清雅翠綠，纖維較多，散發著清香味兒，淡淡的，若有似無。不妙的是，吃進嘴裡，往往發出咕滋咕滋的聲響，讓矜持的女士常常不知所措，而水芹的那一點脆香又讓她們欲罷不能。

水芹菜

研究表明：水芹菜清熱解毒可殺菌，對體衰有療效，還能調節血脂、抑制腫瘤、保護肝臟、增強免役力，是三高、免疫能力較差人群的健康食品。青脆爽口的水芹，可炒、可拌，怎麼做都好吃，是人們春天常吃的一種野菜。比如水芹炒臘肉，水芹炒牛肉，水芹炒腐竹等等，風味均獨特。下面來看看水芹菜炒臘肉的做法吧！

採摘回來的水芹摘掉葉子，洗乾淨，切好，準備炒個水芹菜炒臘肉！（水芹菜要用鹽腌一小會，再洗乾淨備用）。

水芹菜要用鹽腌一小會

原料：水芹菜，臘肉，辣椒，蒜苗，鹽。

做法：

1、熱鍋，倒油 。

2、把臘肉倒進煸炒一會，炒好盛出來備用。

3、倒油，放入辣椒和蒜苗翻炒。

4、加入水芹菜繼續翻炒。

5、可以稍微放一小勺鹽，再把炒好的臘肉倒進去。（因為臘肉本身是用鹽腌制的，所以不需要放太多鹽。）

6、煸炒一會，趁鮮青未退、香氣裊裊時即可盛起裝盤！

水芹菜炒臘肉

水芹菜炒臘肉

簡單又美味的水芹菜炒臘肉就做好了！清爽中不失辛辣，臘香味亦濃郁，下飯佐酒皆宜。一盤翠綠又帶著清香的水芹菜炒臘肉讓人眼前陡然一亮，整個人神清氣爽，味蕾隨之紛紛盛開，迫不及待夾一塊在嘴巴里，脆嫩的汁液從齒頰間流過，滋味無窮！這個時候，一看到水芹菜，濃濃的香氣就撲面而來了。

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