拿肉都不換16道農家下飯菜，奶奶做一輩子，就是吃不膩！

火腿腸滑蛋西蘭花

用料

西蘭花一顆；火腿腸一根；雞蛋2個；鹽；蚝油；雞精；澱粉

做法

西蘭花一顆，洗凈，去蒂，用手把西蘭花掰成小朵後放入大碗中，加鹽水浸泡15分鐘

火腿腸切片~雞蛋加入少許澱粉和鹽水，攪勻~

鍋中加開水，放入泡好的西蘭花，焯一會兒

鍋中加適量油，微微加熱後調至小火，倒入蛋液，當蛋液凝固至無液體時立刻盛出，滑蛋就做好啦！

鍋中再加一些油，倒入焯好的西蘭花，再加入火腿腸，炒幾分鐘後加入少許蚝油和鹽，至西蘭花熟至可以食用後，加入滑蛋。最後加入水澱粉勾芡，再加入少量雞精~盛盤~可以吃啦！

蒜薹炒肉絲

用料

瘦豬肉；蒜薹；姜；水澱粉；花椒；鹽；郫縣豆瓣醬；白糖；醬油

做法

蒜薹洗凈切段，肉切絲，姜切絲，備用。

蒜薹灑入適量鹽，翻拌均勻，腌制一會兒（這樣做是為了入味，保持翠綠），肉絲中加入水澱粉，醬油，調勻，腌制15分鐘。

鍋里倒油，稍微多點，油溫6，7成熱時，把鍋移開下肉，用鍋鏟把肉分散，這時把鍋重新移到火上（油溫不要太高，這是把肉炒嫩的關鍵之一）滑至變色後盛起，多餘的油盛起，鍋里留少量油。

肉重新入鍋，加入剩下的薑絲，花椒翻炒一下就加入郫縣豆瓣醬，待炒出紅油後倒入蒜薹~暫時不要加鹽哦，蒜薹本來就有鹽，一會兒嘗嘗沒鹽再加。不過一般來說不用了^^，炒到蒜薹綠綠的時候馬上順著鍋邊澆點冷水，請不要太多！意在製造蒸汽讓蒜薹進一步熟透，不然相信我，蒜薹炒出來吃得你鼻涕淚水一大把！哈哈哈哈！放入適量白糖提味，繼續翻炒片刻出鍋~澆完水後請不要抄久了喲，不然蒜薹就軟了也變黃了~只要吃起來沒有辛辣味就OK～

玉米排骨湯

用料

甜玉米一條；排骨500克；胡蘿蔔1條；薑片5片；鹽適量；香蔥或者香菜適量

做法

先將排骨砍成均勻的段，再將排骨焯水，排骨變色就撈出來。

玉米胡蘿蔔也砍成段，姜切片。

鍋中加水下胡蘿蔔玉米排骨薑片一起煮，水可以多一點，免得煮幹了最美味的湯就喝不到了。高壓鍋的話壓20分鐘左右，普通蒸鍋鐵鍋封閉性不好的鍋煮沸後再煮1個小時，最後加點雞精和鹽調味提鮮，撒上香菜或蔥花。

再說一遍這個湯是不用放花椒八角什麼的，因為這個湯喝的就是食物原本的味道，你要是放了醬油什麼的味道就不香甜了，廣州靚湯講究原汁原味。按我的菜譜試試味道不會錯！

有個別廚友給我留言說這個湯排骨沒有味道，其實我想說排骨煮成湯肯定不可能是紅燒排骨的味道了，喜歡紅燒味道的也不會來做這道湯不是嗎？當排骨被煮的很軟了，一入口都是排骨本身的香氣是非常好的。這個湯是甜口，如果你是北方人可能不太適應這種清淡香甜的口味，我想說吃清淡點對身體才是最好，雖然我也是北方人。

紅燒茄子

用料

茄子適量；蒜3頭；老抽一勺；白砂糖一勺；水一碗

做法

首先將茄子滾刀切

然後將茄子放入盆中，再放入2-3勺鹽，10分鐘後將茄子都攥出水，放在旁邊待用

將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然後加水，一碗水即可，待用

鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然後將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色即可

將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉

10分鐘後出鍋

只需要五分鐘就可以的美味蒜蓉蒸絲瓜

用料

絲瓜1-2根；大蒜10瓣左右；花生油一個湯勺；生抽王三個湯勺

做法

將絲瓜刨皮，然後切成一段段的（要切多長可以看你用的碟子有多大），然後一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉。

起一個蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋裡面，大概蒸3-5分鐘就可以了。千萬別蒸久了，絲瓜很容易蒸鍋的，只要蒸得顏色碧綠就可以了，再蒸絲瓜就要縮水了。

把蒸好的絲瓜碟子拿出來，先放到一邊。

熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，有點冒煙之後，把蒜蓉放進去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃以後把準備好的生抽王倒下去（友情提示，離遠一點）~。

把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上就大功告成了！

很簡單吧，簡單得不能再簡單了。炎熱的夏天，只要五分鐘就有色香味俱全的一道菜可以吃了~

素炒冬瓜

用料

冬瓜；蒜末；蔥花；花椒；干辣椒；醬油；水澱粉；胡椒粉；鹽；油

做法

冬瓜洗凈，去皮，切片，入沸水焯一下，可放點鹽和油，撈出涼水衝下待用

鍋內倒入油，小火將花椒煸出香味後，將花椒撈起，入干辣椒、蒜末和郫縣豆瓣醬，煸到蒜末、干辣椒變色

倒入冬瓜大火炒1分鐘左右，加鹽，醬油翻炒勻，加少許水煮一會，用水澱粉勾芡，最後加入胡椒粉炒勻，撒入蔥花起鍋。

蒜蓉絲瓜

用料

絲瓜；蒜瓣；鹽

做法

絲瓜去皮切滾刀塊，撒少許鹽，滴入幾滴白醋顛勻；蒜瓣切末；

起油鍋加熱，放入蒜末炒香，倒入絲瓜調入鹽翻炒2分鐘，起鍋前加少許味精。

清炒絲瓜

用料

嫩絲瓜；薑末；蒜片；花椒；香蔥；鹽；味精

做法

絲瓜洗凈切片。

鍋中加少量油，油熱後放花椒、薑末、蒜片爆香，放絲瓜翻炒至半透明，放鹽、味精、花椒粉翻炒，起鍋時加香蔥提香。

苦瓜炒肉

用料

苦瓜1條；裡脊肉150g；料酒1-2勺；醬油1勺；白糖少許；蒜1瓣；姜少許；鹽少許

做法

苦瓜洗凈切薄片，灑少許鹽拌勻靜置片刻。裡脊肉切絲，加1勺料酒1勺醬油拌勻靜置約五分鐘。備好蒜泥、姜粒待用。

熱鍋涼油，小火炒肉，加入少許白糖。肉絲變色出香味後盛出待用。（因肉絲已實現腌制調味，無需再加其他調味品）

鍋里留少許油，煸炒蒜泥和姜粒，入苦瓜片翻炒。

入炒過的肉絲一同翻炒，出鍋前入少許鹽即可。

清炒南瓜

用料

南瓜半個；小蔥；油；鹽；糖；雞精

做法

南瓜削皮去籽，切塊

炒鍋放油，8分熱時下南瓜煸炒

加鹽，糖後翻炒幾下後加一碗水

開鍋後加蓋小火燜至水收干

撒些雞精出鍋

青椒素炒杏鮑菇

用料

青椒3～4隻；杏鮑菇2隻；大蒜瓣4～5瓣；生抽；老抽；鹽適量；

做法

將青椒切成細條狀或薄片。

把杏鮑菇洗凈，切細條狀（也可以切成片狀，根據個人喜好饑渴。）切條狀較好入味。

將大蒜瓣輕拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）

在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油。）

待油熱時，加入切好的大蒜爆香。

大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。

待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味。少許老抽調色。

待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。

胡蘿蔔香菇炒木耳

用料

胡蘿蔔一根；木耳一把；香菇六顆；姜少許；蚝油；生粉

做法

香菇泡發切片，記得留下無渣滓的水，加生粉蚝油攪拌均勻。

木耳泡發後，切豎片，備用。

胡蘿蔔切絲備用

少許薑絲下油鍋翻炒後，下胡蘿蔔絲炒約兩分鐘後加入香菇和木耳，再翻炒約五分鐘後加入備好的生粉蚝油汁。

小火煨至湯汁少許後，加入適量鹽後，起鍋即可。

醬炒金針菇

用料

金針菇；醬油；豆瓣醬；醋；糖；姜；蒜；干辣椒

做法

生薑，蒜頭切末，干辣椒切段

在小碗中加入醬油，豆瓣醬，醋，糖和兩大勺高湯或開水調成醬料

熱鍋，下油，下薑末、蒜末、干辣椒段爆香

倒入醬料，

下金針菇，翻炒幾下，蓋上鍋蓋悶一會，然後繼續翻炒幾下即可起鍋。

蚝油蘑菇

用料

蘑菇；姜；蒜頭；蚝油；青紅椒；雞精

做法

蘑菇們洗乾淨切小。青椒和紅椒切碎

鍋里放油燒熱，放蒜、薑片爆香，下蘑菇

加一點兒蚝油。然後炒一炒蘑菇會出來湯汁。轉小火稍稍燜1分鐘

青紅椒入鍋翻炒

試試鹹味。不夠加鹽

加一點兒雞精

完成

清炒茼蒿

用料

茼蒿3兩；蒜6瓣；生抽一勺；蚝油一勺；糖一點點；鹽一點點；香油

做法

茼蒿洗凈切段，蒜切成碎末

鍋中底油燒熱，放入蒜米煸香，加入茼蒿炒軟，最後加入其他調味炒勻

出鍋淋上香油即可

芹菜木耳炒肉絲

用料

香芹適量；木耳適量；豬裡脊少許；胡蘿蔔少許；鹽適量；雞精少許；料酒少許；糖少許；醬油少許；生粉少許

做法

香芹去葉切段，木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，豬裡脊切絲後，用鹽、雞精、糖、料酒及少許醬油（可以給肉絲上點色）、生粉充份拌勻，腌制十分鐘

鍋內熱油，七成熱，倒入肉絲迅速劃散，炒至肉絲一變色即起鍋備用

洗凈鍋，重新倒入少許油，七成熱時依次倒入胡蘿蔔、木耳、香芹，放入適量鹽，炒勻，放入炒好的肉絲，迅速炒勻即可出鍋

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