西湖龍井春日一縷香

最新 04-01

慕陽暖心拳丨love

? 嘿，我找你好久了

江南之戀

譚晶

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西湖龍井

農品

茗茶

老百姓自己的良心好茶

春日一縷香

勾勒茶山樣

輕聞香悠悠

杯中賞精華

▲西湖龍井

▼茶湯葉片

明前的西湖龍井|貴的茶反而口感很淡？

或者說為什麼便宜的茶才做成重口味？就是面對一些新手經常說：「這個茶這麼淡，為什麼值這個錢？」面對這種情況該怎麼回答？為了解答這個問題，首先我們澄清兩個概念，叫做茶湯的「飽滿度」和「濃淡度」。所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯進入嘴裡，一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質等的含量。

我們理解了「飽滿度」，再來說「濃跟淡」。濃跟淡一般跟沖泡時間，投茶量多少等有關係，跟飽滿度卻無絕對關聯。經常也會喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。打一個形象的比喻：家裡的老火靚湯口感很好，飽滿鮮爽。而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。喝多了了解了你就會明白，你所謂的淡和濃，不是真正意義上茶葉的淡和濃。越好的茶葉，滋昧越是濃厚韻足。

我們從原料和工藝兩個角度來解釋這個問題

先看來自原料端的解釋：

簡單地說，便宜的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺濃了。貴的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺就淡了。從茶葉的內含物質來講，最主要影響味覺的有以下幾個成分：茶多酚，澀；咖啡鹼，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質等。

那麼，影響茶葉價格的，就春茶和夏茶，嫩芽和葉來說：

茶多酚含量：春

咖啡鹼含量：春葉；

茶氨酸含量：春>夏，芽>葉。

以下是來自工藝端的解釋：在這裡我們可以從另一個角度去看待這個問題：為什麼要把便宜的茶做得濃，把貴的茶做得淡？因為，所有的製作工藝都是一個目的：為了使茶葉更好喝。?為什麼要把便宜的茶做得濃：便宜的茶一般意味著採摘時間晚、海拔較低、樹齡較新、生長環境較為一般、內含物質含量低。其品種香氣不明顯，純度不夠，苦澀感較為明顯，為了消除這一類負面的感知，茶師傅要把發酵程度，搖青時間等增加，以提高濃度，即口味重（正所謂：一白遮百丑）。