肥腸巧去腥味有妙招，這樣炒一點都不膩

香辣肥腸

原料：豬大腸

調料：大蔥、姜、八角、桂皮、鹽、醬油、糖、味精、醋、料酒、辣椒、辣椒油

做法

1、將肥腸加鹽、料酒、醋、麵粉後反覆揉搓，再用熱水洗凈，切去腸頭，撕去腸油，放入沸水中焯約5分鐘，撈出溫水中洗凈。

2、炒鍋上火，注入沸水，放入肥腸、蔥段、薑片、鹽、醬油和白糖、八角、桂皮，用大火燒沸，撇去浮沫，用小火燜透。

3、將熟肥腸撈起，切成斜刀塊放入盤中，再取鹵少許，放入紅油拌勻，澆在肥腸上即可。

干煸肥腸

原料：肥腸

調料：姜、蔥、干辣椒、花椒、油

做法

1、肥腸鹵好後放涼，對剖改刀成一字條。

2、先把鍋燒熱，放適量的油，下薑片及蒜頭炸至金黃色，然後下切好的肥腸小火干煸。

3、待肥腸煸至表皮微捲髮黃時，加入干辣椒節、花椒、火鍋底料一起炒制。

4、起鍋前加蔥段、芝麻油翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。

芹菜炒豬腸

原料：芹菜、豬大腸

調料：油、鹽

做法

1、將豬大腸洗乾淨，放入熱水中煲熟，然後切成小塊裝起來備用。

2、將芹菜清洗乾淨切成小塊，放入熱水中焯一下，撈出備用。

3、熱油蒜起鍋，先放切成小塊的豬大腸進鍋中炒，炒10分鐘左右，再加入芹菜一起炒，放小許調味料，炒5分鐘左右再放小許蔥花炒一炒，裝盤即可。

提示：用酸菜水洗豬場，只需兩次，腥臭味便可消除。

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