春季食品安全需警惕，這些注意事項你造嗎？

進入春季，隨著氣溫升高，濕度加大，各類病原微生物繁殖活躍，食源性疾病將進入高發期、多發期，易引發群體性食品安全事件。為防範和減少食品安全事件的發生，確保廣大人民群眾的生命安全，現發布預警公告如下：

一、預防細菌性食物中毒

由於春季是細菌滋生的活躍期，易發生細菌性食物中毒事件。廣大市民要徹底消除「不乾不淨吃了沒病」的僥倖心理，增強食品安全意識，外出就餐時，要選擇信譽度高、證件齊全的飯店，盡量選擇煮熟煮透的食物，慎食用生菜冷盤，養成良好的個人衛生習慣，不喝生水。

二、預防馬鈴薯中毒

馬鈴薯在發芽或未成熟時，因為含有毒物質龍葵素，攝入後易引起中毒。市民應注意把馬鈴薯貯藏在低溫、無陽光直接照射的地方，不使用發芽和青皮土豆製作菜肴；家庭食用青皮土豆時，應至少削去0.2㎝以上厚度的皮肉並煮熟、煮透，燒煮時可加入少許醋，能夠破壞毒素。

三、預防四季豆中毒

豆角中含有紅細胞凝集素和皂甙毒素，如果烹調時加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用後則可能引起中毒。餐飲單位加工豆角必須嚴格按照「一洗二浸三燙四烹調」的工序進行，食用前必須燒熟煮透：洗凈的豆角放入開水中至水再次沸騰後，煮一段時間，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒有豆腥味，再進行炒、煎、炸、燉等烹調（最好不要涼拌食用），才能避免食物中毒。推薦家庭食用安全方法是先用水把豆角煮沸或用油把豆角炸熟後再炒，這樣食用就會安全。

四、預防亞硝酸鹽中毒

經過一個冬天的儲存，並且隨著氣溫的升高，冬季腌制的酸菜、鹹菜中，亞硝酸鹽的含量增加，一次性食用過多或食用顏色過深的酸菜或鹹菜，容易引發亞硝酸鹽中毒。

五、預防冷凍海產品中毒

春季是海產品的產出淡季，如冷凍海產品存放時間過長或存放不當，易腐敗變質，產生毒害物質，且這些毒害物質，不能通過加熱、熬煮等徹底破壞其毒性。因此，春季應慎食冷凍海產品，變質的海產品更不可食用。

六、預防山野菜中毒

隨著天氣轉暖，各種山野菜陸續生長。但野生植物中有可食和不可食兩部分，並且同一種植物在不同成長階段毒性也不同。如黃花菜、馬鈴薯芽等植物嫩芽有毒，成熟以後才可以食用，而柳蒿芽、灰菜等植物的嫩芽可食，成熟或較大的卻有毒不可食。如野芹菜、野韭菜外觀看起來很像普通蔬菜可食，但實際上是有毒野菜。預防野生植物中毒，首先需掌握植物中毒的相關知識。其次，不輕易食用不了解、沒有食用過的植物。

來源：鐘山區衛生和計劃生育局、鐘山區疾病預防控制中心

總監製：彭紹良

總值班：趙芳值班編委：陳屏

值班主任：曾傑責任編輯：羅林

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