「阿土小哥在日本」：日本清酒

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日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的。古時日本只有「濁酒」，沒有清酒。後來有人在濁酒中加入石炭，使其沉澱，取其清沏的酒液飲用，於是便有了「清酒」之名。

釀造優良品質的清酒，往往和米的品種、水的質量及釀製技術有很大關係。日本的清酒種類品種繁多，有的只可熱飲、有的適宜冷飲，還有的是冷熱飲皆宜。由於清酒的等級往往取決於釀酒用的大米的品質，所以釀製品質好的清酒都要將大米進行打磨後才能使用，而釀製大吟釀清酒更是要將大米磨去60%之後，只用剩下的米心,吟釀造酒被譽為「清酒之王」。

日本清酒是典型的日本文化，每年成人節（元月15日），日本年滿20周歲的男男女女都穿上華麗莊重的服飾，所謂男著吳服，女穿和服，與三五同齡好友共赴神社祭拜，然後飲上一杯淡淡的清酒（據日本法律規定不到成年不能飲酒），在神社前合照一張飲酒的照片。

在日本，喝清酒是講氛圍，不在於酒而在於那種感覺。

（1）清酒博物館