做蛋糕的麵粉要發酵嗎 烘焙常識盤點

來源:帶飯了嗎

烘焙其實步驟比較繁瑣，而且，由於這是一個充滿西式烹飪特色的烹飪方式，所以，有很多專有名詞和常識都是我們並不熟悉的。接下來，小編將講解幾個烘焙方面的常識。

一、製作蛋糕的麵粉並不需要發酵。

雖說製作蛋糕不需要經歷發酵這個複雜的過程，但是，在麵粉的挑選和加工上，仍然需要下很大的功夫。做蛋糕的麵粉需要選擇不常用的低筋麵粉。而且，因為低筋麵粉的顆粒比較粗。為了做出蛋糕細膩的口感，需要用小篩子，將低筋麵粉中的大顆粒篩出來，再將小顆粒均勻地灑在蛋液上，讓蛋液和低筋麵粉充分而均勻地融合。

來源:帶飯了嗎

二、低筋麵粉是什麼？

在烘焙的時候，常常會聽到低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉三種。這三者的區別就在於筋度高低。而筋度的高低就在於麵粉裡面的蛋白質含量，如果蛋白質的含量很高的話，就是高筋麵粉，口感很細膩，但是需要漫長的發酵才能使用。而蛋白質的含量很低的話，就屬於低筋麵粉，雖然有很多大顆粒物質，但是很適合烘焙。

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三、奶油完全打發是什麼狀態？

在做蛋糕的時候，往往需要奶油來裱花。如果是在家裡做蛋糕的話，就需要自己打發奶油。而打發奶油可以用攪拌棒，也可以用自動打蛋器。攪拌棒可以自己控制速度，而打蛋器則很容易將奶油過度打發。

奶油完全打發就是泡沫綿密，且不流動，呈蓬鬆的固體狀。倒扣在頭上，也不會掉落。

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