做蛋糕的麵粉要發酵嗎 烘焙常識盤點
美食
04-01
來源:帶飯了嗎
烘焙其實步驟比較繁瑣,而且,由於這是一個充滿西式烹飪特色的烹飪方式,所以,有很多專有名詞和常識都是我們並不熟悉的。接下來,小編將講解幾個烘焙方面的常識。
一、製作蛋糕的麵粉並不需要發酵。
雖說製作蛋糕不需要經歷發酵這個複雜的過程,但是,在麵粉的挑選和加工上,仍然需要下很大的功夫。做蛋糕的麵粉需要選擇不常用的低筋麵粉。而且,因為低筋麵粉的顆粒比較粗。為了做出蛋糕細膩的口感,需要用小篩子,將低筋麵粉中的大顆粒篩出來,再將小顆粒均勻地灑在蛋液上,讓蛋液和低筋麵粉充分而均勻地融合。
來源:帶飯了嗎
二、低筋麵粉是什麼?
在烘焙的時候,常常會聽到低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉三種。這三者的區別就在於筋度高低。而筋度的高低就在於麵粉裡面的蛋白質含量,如果蛋白質的含量很高的話,就是高筋麵粉,口感很細膩,但是需要漫長的發酵才能使用。而蛋白質的含量很低的話,就屬於低筋麵粉,雖然有很多大顆粒物質,但是很適合烘焙。
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三、奶油完全打發是什麼狀態?
在做蛋糕的時候,往往需要奶油來裱花。如果是在家裡做蛋糕的話,就需要自己打發奶油。而打發奶油可以用攪拌棒,也可以用自動打蛋器。攪拌棒可以自己控制速度,而打蛋器則很容易將奶油過度打發。
奶油完全打發就是泡沫綿密,且不流動,呈蓬鬆的固體狀。倒扣在頭上,也不會掉落。
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